swisscamping.com

Die Auswirkungen der Temperatur auf Rote Beete-Gewebe

Die Auswirkungen der Temperatur auf Rote Beete-Gewebe

Wenn Rote Beete gekocht ist, durchsickern die Farbe. Kochen Rüben mit den Außenhäuten intakt und mit einigen der oben und unten abgeschnitten kann den Verlust der Farbe verhindern. Rote Beete wird lila und rote Pigmenten aus der Zelle Vakuole. Die Farbe ist tatsächlich Pigment als auch eine chemische Verbindung namens Betalains.

Unterbrechung

Hitze stört die Zellulose-Zellwände der Rüben, dem das Pigment die Membran passieren können. Die Oberflächen Membranen bestehen aus Proteinen, Lipiden und einige Kohlenhydrate. Eine weitere Möglichkeit, die das Pigment verwaltet durch die Membran zu übergeben ist, wenn die Rüben in Essig eingelegt wurde, hat.

Betalains sind Pflanzeninhaltsstoffe, die in Rüben gefunden werden. Phytonährstoffe besitzen antioxidative, entzündungshemmende und Entgiftung Eigenschaften. Wenn die Rüben gekocht wird, verliert es Betalains. Der Betrag, der verloren geht hängt von der Länge der Zeit, die die Rüben gekocht wird. Das Pigment Betalaine in Rüben ist weniger stabil als der rote Anthrocyanin-Pigmente, die in Rotkohl gefunden werden. Wenn Sie Rüben für 15 Minuten im Vergleich zu 25 Minuten Dampf oder sie für 60 Minuten im Vergleich zu 90 Minuten braten, sehen Sie einen großen Unterschied in der Höhe von Betalaine Schaden, nach Wholefoods.com.

Temperatur

Die Temperatur, der Rübe Wurzel Gewebe ausgesetzt ist, hat einen großen Einfluss auf die Durchlässigkeit der Zellmembran. Je höher die Temperatur beim Kochen, des mehr Pigments, das aus dem Gewebe freigegeben wird verwendet. Die Durchlässigkeit der Zellmembranen Roter Beete werden durch Temperatur verändert. Bei einer niedrigen Temperatur während Kochen Rote Beete, die kinetische Energie der Moleküle Proteine und Pigment ist nicht genug, um die Membranen passieren können, ist also nicht so viel Farbe verloren. Bei hohen Temperaturen erhöht sich die kinetische Energie in den Molekülen und Transport durch die Membran ist schnelle und Pigment-Verlust ist größer.

Schaden

Sie sehen die Höhe des Schadens, die auf die Rote Beete-Zellen durch die Menge von Pigment Leckage getan wurde, die stattgefunden hat.

Im Idealfall

Die Rote Beete-Membranen und ihre Proteine nur funktionieren im Idealfall innerhalb eines schmalen Wärme, erklärt Morefaq.com. Wenn Sie etwas zu sehen, bei welcher Temperatur den Membranen Bruch testen, das ist eine Methode für die Prüfung der kritischen Wärme über die Tonoplasts oder Membranen Bruch.