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Die Chemie der Brownies Backen

Der Begriff "Lab Experiment" zum Beschreiben einer verpfuschten Rezept verwendet möglicherweise ein Witz, aber gute Küche routinemäßig veranschaulicht die Vorteile der angewandten Chemie. Wenn Ihre Brownies außen knusprig und innen zart sind, kommen mehrere wissenschaftliche Prämissen zu köstlichen Erfüllung. Ihre Brownies schnelle verschwinden kann eine Funktion der Familie Biologie, aber Brownies machen Chemie mit Schokolade in reizvolle Form kombiniert.

Dicke Backen Chemie

Es gibt einen wissenschaftlicher Grund, dass Butter, Margarine, pflanzliche Fette und Schmalz unter Verkürzung der allgemeinen Kategorie gruppiert sind. Fett mit Mehl mischen behindert oder verkürzt, im Web von Gluten-Fasern, das Teig kohäsiven und elastisch macht. Der hohe Anteil an Backen Fett in Schokoladenkuchen ist ein Faktor die Ausschreibung, krümelige Textur des ein gutes Brownie. Butter, nachstehend als generische Bezeichnung für Fett, verwendet kann auch eine Rolle bei der Beschaffung von Brownie-Teig. Aufrahmen Butter mit Zucker kann kleine Luft-Räume um die Zuckerkristalle erzeugen, die in Ofen Hitze anschwellen.

Hinzufügen von Schokolade

Block, Backen Schokolade, ungesüßte oder gesüßt, ist geschmolzen, um es in die Butter zu integrieren, aber dies ist nicht die einzige Form der Schokolade Schokoladenkuchen Herstellung verwendet. Beide Backen Schokolade und Schokoladenerzeugnisse Chips Rezept Fettgehalt zu erhöhen und vermitteln die intensivsten Schokoladenaroma. Trockenes ungesüßtes Kakaopulver im Schokoladenkuchen Rezepte, als auch angezeigt. Verminderung der Fettgehalt und Erhöhung des Anteils der trockenen Zutaten können ein Brownie mehr Kuchen wie als Block-Schokolade oder Chips produzieren. Vanille-Extrakt erhöhen die Schokolade komplexen Geschmack. Die Alkohol-Basis der Vanille-Extrakt harmoniert reibungslos mit geschmolzener Schokolade, Aromastoff wasserbasierte Moleküle, einen Prozess namens Beschlagnahme, getrennt und macht die Brownie körnig.

Zucker chemische Interaktionen

Wenn es mit der Butter Sahne hat, ist normalerweise Zucker enthalten, sobald die geschmolzene Schokolade und die Butter kombiniert wurden. Neben Blitzschlag Textur, trägt Zucker zur Krustenbildung wegen karamellisieren, die bewirkt, die Oberfläche des die Brownie dass zu werden und braun. Ein Komplex von chemischen Veränderungen, die sogenannte Maillard-Reaktionen, die während des Backens bei Temperaturen über 320 Grad Celsius auftreten, machen eine starke Variable Inhalte in die Dicke Zucker und Crustiness von Backwaren.

Ei Backen Interaktionen

Faltbare geschlagenes Eiweiß in geschlagenen Eierteig produziert lofting. Eiweiß, sogar leicht geschlagen, haben eine Viskosität, die die Luftblasen im Teig erhöhen können. Um Feuchtigkeit in den Teig zu pflegen, sind Eier Schokoladenkuchen hinzugefügt am besten leicht, Eigelb und weißen Mischung nur, anstatt gründlich geschlagen, gerührt bevor die Butter-Schokolade-Zucker-Mischung hinzugefügt werden.

Mehl und Treibmittel

Es ist möglich, der Natur ihren Lauf ohne die Hilfe von Natron oder Backpulver, sondern Sauerteig Ergebnisse in einer leichter Textur und konsistentere Ergebnisse lassen lassen. Da Backpulver durch das Vorhandensein eines sauren Bestandteils aktiviert wird, reagieren Rezepte wie Buttermilch, Joghurt, flüssiger Kaffee oder Fruchtsaft am effektivsten auf Backpulver. In Ermangelung von saurer Zutat produziert Backpulver ein dicker Brownie mit weniger Kontrast zwischen der Textur der Kruste und innen angehoben. Stir in Mehl, mit oder ohne Sauerteig, schnell und nur noch in Kombination mit anderen Zutaten.

Brownie Hitze Reaktionen

Sowohl der hohe Anteil an Fett und große Menge an Zucker präsentieren in den typischen Schokoladenkuchen Rezept Mandaten eine Ofentemperatur unter dem von einigen anderen backen. Rezepte verlangen oft eine Einstellung von 325 Grad Celsius, die verhindert, dass die äußeren Kanten in überhitzten Fett Braten und Schokolade aus brennen hält. Leichte underbaking ist vorzuziehen, overbaking, die trockene, bittere Ergebnissen führen können. Brownies sollten aus dem Ofen entfernt werden, sobald ein Stroh oder Zahnstocher in der Mitte eingefügt sauber herauskommt.