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Die Farbe des Brokkoli wenn in Essig gekocht

Die Farbe des Brokkoli wenn in Essig gekocht

Essig ist bekannt als Agent Farbe-Versiegelung für viele gekochtes Obst und Gemüse-- aber nicht grün sind. Die scharfe Flüssigkeit mit Brokkoli kombinieren kann das Gemüse von appetitlich Smaragd zu grimmig braun verwandeln. Zu wissen, die Wissenschaft hinter diesem Phänomen, wann und wie auftreten kann ist der Schlüssel für Brokkoli so grün wie möglich zu halten, wenn es mit Essig zu koppeln.

Wissenschaftliche Shenanigans

Während Essig-Säure den Anthocyan-Pigment-Inhalt von roten Früchten und Gemüsen behält und verhindert die Bräunung in weiß ausgestaltet gehackte produzieren, macht es für schlechte Chemie mit grünem Gemüse. Das Magnesium in Brokkoli hält es normalerweise grün, doch Essig Wasserstoffionen kann das Mineral klopfen direkt aus Brokkoli die Chlorophyll-Moleküle. Der längere Brokkoli kocht in Essig oder sitzt nach wird gekleidet mit Essig, desto gebräunt wird das Gemüse werden.

Zeitmessung-Tricks

Als problematisch, wie Essig kann in Kombination mit grünem Gemüse, kann es auch eine unschätzbare Tang einige Gerichte Brokkoli hinzufügen. Beispielsweise fügt eine Nieselregen Balsamico oder Kräuter Essig über gedünstete Brokkoli Geschmack beim Ersetzen von Butter, Käse und Sahne. In ähnlicher Weise Apfelessig kombiniert mit Mayonnaise im frischen Brokkoli Salat und Öl-Essig Dressing binden zusammen Gemüse-Nudeln-Salate. Nieselregen Sie um zu paar Brokkoli mit Essig ohne seine frische Farbe den Essig oder Essig-Dressing über das Gemüse kurz vor dem servieren.

Alternative Zugänge

In einigen Fällen müssen Sie Ihre Satellitenschüssel Brokkoli während des kochenden Prozesses einer herben Note hinzu. Oder es ist bequemer, vollständig bereiten einen Brokkoli-Salat vor der Zeit, als kurz vor dem Servieren zu komponieren. Suchen Sie in diesen Fällen nicht sauren Zutaten anstelle von Essig. Zitrusfrüchten fügt Tang ohne das Gemüse seine grüne Farbe, berauben, wie Essig und Zitronensaft. Saure oder scharfe Kräuter wie Thai-Basilikum, Zitronen-Thymian, Sauerampfer, Zitronenmelisse und Zitronengras sind auch ideale, wie Gewürze mit einem durchschlag, einschließlich rote Paprika Flocken, Oregano, Kardamom und Curry-Pulver.

Begrünung-Leitlinien

Zusammen mit Essig nur in letzter Minute--hinzufügen oder ersetzen es mit nicht-Säure Zutaten--es gibt andere Möglichkeiten, Brokkoli so grün wie möglich zu halten. Denken Sie daran, dass Zitronensaft oder Backpulver kann auch braun Brokkoli, so vermeiden sie so bald wie möglich. Darüber hinaus entscheiden Sie sich für dämpfen als eine Garmethode statt Kochen oder Backofen rösten. Verwenden Sie für Rezepte, in denen der Brokkoli kurz vor dem Vereinen mit anderen Zutaten--gekocht werden sollte, als mit Wokgerichte oder Suppen--der blanching Methode. Blanchieren bedeutet Brokkoli für etwa zwei Minuten kochen, dann stürzt es in Eiswasser, Textur und Farbe vor der nächsten Phase des Rezepts zu behalten.