Fügen Sie Hefe mag wie die geheime Zutat Brot---eine kleine Prise und die ganze Sache steigt, wie von Zauberhand. In Wirklichkeit ist jedoch komplex und faszinierend Wissenschaft bei der Arbeit hinter diesem entscheidenden Schritt im Entscheidungsprozess Brot. Verständnis der Funktionsweise von Hefe hilft Ihnen den perfekten Laib Brot zu erstellen.

Was ist Hefe?

Hefe ist ein Pilz, bestehend aus einer einzelnen Zelle, die 006,.008 mm breit ist. Dieser Mikroorganismus wurde verwendet in Brotbacken für mehr als 5.000 Jahren nach ExploreYeast.com aus, obwohl Bäcker keine Ahnung, hatte bis vor kurzem, wie Hefe den Brot-Prozess beeinflusst.

Wie es funktioniert

Die Belastung der Hefe bei der Herstellung von Brot verwendet wird Saccharomyces Cerevisiae bezeichnet. Durch den Verzehr keinen Zucker kommt es in Kontakt mit Zucker aus Weizen-Produkte, einschließlich betreibt und im exchange es frei Kohlendioxid und Ethylalkohol.

Hefe arbeitet am effektivsten unter warmen Bedingungen, und das Vorhandensein von Salz hilft, seine Tätigkeit im Zaum zu halten.

Rolle im Brot

Vielleicht die wichtigste Rollenspiele Hefe Brot machen soll Brot Teig zu helfen. Da die Hefe Zucker verbraucht und frei von Kohlendioxid und Alkohol, erfüllen diese Nebenprodukte der Teig Luftblasen. Dort beginnen die Gase zum Aufblasen und durch den Teig gefangen sind. Daher beginnt der Teig erweitern oder steigen.

Hefe, trägt auch zu den Geschmack und das Aroma des Brotes. Die Gärung der Hefe erstellt Moleküle wie organische Säuren und Aminosäuren. Diese Moleküle sind kleiner und mehr flavorful als die Moleküle, die, denen der Teig mit begann. Bakterien in den Teig trägt auch das Brot Geschmack, aber Hefe beeinträchtigen kann, dabei Bakterien Überleben durch den Verzehr aller Zucker in den Teig. Desto langsamer nimmt die Hefe arbeiten und je länger der Teig steigt, je länger die Bakterien arbeiten können, um die Aromen im Brot, zu erstellen.

Weitere Bedeutungen

Hefe und seine Gärung ist der Schlüssel in anderen Produkten auch, besonders alkoholische Getränke. In Bier und Whiskey beispielsweise die Hefe verbraucht den Zucker der Körner verwendet, um diese Getränke zu machen und frei von Kohlendioxid und Alkohol. In der Weinbereitung, die Hefe verbraucht den Zucker der Trauben und das Nebenprodukt Kohlendioxid darf Form die Flüssigkeit zu entziehen.

Hefe-Gone Bad

Brotbacken mit Hefe kann eine heikle Prozedur. Wenn der Bäcker zu viel Hefe hinzugefügt, kann der Laib fallen flach haben leere Taschen Luft oder, wenn er zu wenig Hefe hinzugefügt, der Laib kann entpuppen dick und zäh.

Darüber hinaus müssen Temperaturen sorgfältig kontrolliert werden, wenn Sie ein Rezept Hefe hinzufügen. Wenn die Hefe zu kalt ist, es wird nicht aktiviert werden und werden nicht in den Teig arbeiten. Andererseits, wenn die Temperatur zu heiß ist, wird es die Hefe zu töten.