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Die Temperatur auf Sauerkraut zu heilen

Das Wort Sauerkraut übersetzt "Sauerkraut," das bezieht sich sowohl auf seinen Geschmack und die Methode der Zubereitung. Der Prozess miesen oder Gärtanks, muß kontrolliert werden, um ein schmackhaftes, strukturell ansprechend Batch Sauerkraut zu produzieren. Einer der wichtigsten Aspekte Sauerkraut zu heilen ist die Temperatur, die die Qualität und Aktualität des fertigen Produktes bestimmt. Sauerkraut wird erfolgreich heilen, zwischen 70 und 75 Grad Fahrenheit mit höheren oder niedrigeren Temperaturen, woraus sehr unterschiedliche Ergebnisse, wenn es überhaupt vergärt.

Die Grundlagen für die Heilung von Sauerkraut

Sauerkraut ist eine einfache Zubereitung, obwohl es Präzision in der Ausführung braucht, qualitativ hochwertiges Produkt zu produzieren. Das Kraut muss auf eine einheitliche Größe geschreddert und beschichtet mit-konservenfabrik Salz zu ziehen, ihre natürliche Feuchtigkeit. Sobald verwelkt, ist der zerkleinerte Kohl fest in eine sterile Topf oder anderen weiten Mund, nichtmetallischen Behälter gepackt. Das Kraut muss in eigenen Säften eingetaucht sein, weil Luft Gärung verhindert und Verderb fördert. Wenn der Kohl nicht genügend Feuchtigkeit produzieren, kann eine einfache Salzlake von 2 bis 3 Prozent-Konservenfabrik, Salz und Wasser, um das Defizit zu bilden verwendet werden. Wiegen Sie den Kohl nach unten mit einem wassergefüllten Gefrierbeutel, dann setzen Sie den Topf in einem abgelegenen Gebiet zu gären.

Auswirkungen von extremen Temperaturen

Die 70-75 Grad Fahrenheit Temperatur verwendet, um Sauerkraut heilen erstellt ein Endprodukt mit einer goldenen Farbe, würziger Geschmack und eine zarte Textur. Kalten Temperaturen langsame Gärung oder es kann nicht ordnungsgemäß vollständig von schreckt die Vermehrung von Mikroorganismen verantwortlich für den Kohl natürliche Zucker in Milchsäure umwandeln. Gärung geschieht, wird das Sauerkraut aber wahrscheinlich von angemessener Qualität sein. Temperaturen von mehr als 75 F haben verheerende Auswirkungen Sauerkraut. Sie verursachen extrem schnelle Gärung und die Überproduktion von Bakterien. Das resultierende Sauerkraut werden weich oder matschig mit einem dunklen, wolkig Aussehen und einen unangenehmen Geruch.

Gärung-Zeit

Sauerkraut wird in etwa drei bis vier Wochen gären, wenn bei der entsprechenden Temperaturbereich gelagert. Temperaturen zwischen 60-65 erhöhen die Gärung-Zeit, um 05:55-Wochen, bei Temperaturen unter 60 F können den Prozess bis zu sechs Monate verlängern oder ihn ganz zu stoppen. Sauerkraut bei höheren Temperaturen gelagert erzeugt eine Fülle von Bakterien, sodass es gären oder in weniger als sieben bis zehn Tagen verwöhnen. Das resultierende Produkt wird von schlechter Qualität und es kann Bakterien, die es unsicher für Verbrauch macht Hafen.

Zeichen von Verderb

Bakterien ist die treibende Kraft hinter der Gärung, obwohl es muss kontrolliert werden, um ungesunde Bakterienwachstum zu verhindern. Sauerkraut bei höheren Temperaturen oft geheilt enthält ein unsicheres Niveau von Bakterien oder potenziell schädliche Mikroorganismen. Glücklicherweise produziert solche zügellose Bakterienwachstum unverwechselbare Zeichen. Mushiness und Verdunkelung sind die zwei häufigsten Anzeichen von unsachgemäß gespeicherten Sauerkraut, obwohl es auch sichtbaren Schimmel auf der Oberfläche oder einen starken, unangenehmen Geruch entwickeln kann. Verdorbenes Sauerkraut nicht gegessen oder verwendet werden, und es sollte sofort verworfen werden.