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Ersatz für Lab

Ersatz für Lab

Lab, auch bekannt als Renin ist eine häufige Zutat in der Käseherstellung verwendet. Ein Enzym gefunden in Lab wird die Milch gerinnen, trennen die festen oder semifirm Käse machen Badeplausch. Viele Menschen, darunter auch Vegetarier und Veganer, finden die Idee der Verwendung von Lab geschmacklos. Dies ist, weil es von den Mägen von Kälbern Milch gefüttert, über einen Prozess von Salzen und Trocknen den Magen Futter vor dem Eintauchen in Wasser abgeleitet wird. Das Wasser ist dann gespannt und zum Käse machen.

Pflanzlichem Lab

Pflanzen wie Distel und Malve produzieren Enzyme, die auch Milch gerinnen werden. Diese können zum Vegetarier und Veganer Käse auf die gleiche Weise als traditionelle Lab machen, und das resultierende Produkt schmeckt gleich. Allerdings gibt es andere Alternativen, die in großem Maßstab zu vegetarischen Käse produzieren hergestellt werden können.

Mikrobielles Lab

Mikrobielles Lab sind Enzyme, die das Wachstum der Kulturen und Schimmel wie Mucor Miehei, Bacillus Subtilis oder Bacillus Prodigiosum abgeleitet. Da die Enzyme nicht von einem Tier getroffen werden und ihre Kulturen sind pflegeleichter, wird mikrobielle Lab immer beliebter. Wie bei pflanzlichem Lab, gibt es keinen Unterschied im Geschmack Käse hergestellt mit traditionellen Naturlab und dass mit mikrobiellen Lab gemacht.

Chymosin

Chymosin ist eine gentechnisch Alternative zum Lab. Genetisches Material aus Kalb Magen Futter extrahiert und als Vorlage verwendet, um Kopien zu machen. Obwohl das genetische Profil des Magens Futter Chymosin zugrunde liegt, hat es keinen Bezug zum Tier. Dies sollte es geeignet für Vegetarier-Käse machen, obwohl strenger Vegetarier und Veganer noch mikrobiellen oder pflanzlichem Lab-Käse bevorzugen können.

Käsen zu Hause

Möglicherweise haben Sie nicht Ihr eigenes Labor können, aber Sie immer noch Lab Alternativen zu Ihren eigenen Käse zu Hause machen. Mehrere online-Quellen bieten pflanzliche Lab in Tablet oder flüssiger Form, einschließlich der Websites wie New England Käseherstellung liefern und die Käser. Einige Lab-Alternativen sind auch für koscher und Halal zertifiziert.