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Garzeiten für ein 300 Lb-Schwein in ein Raucher

Rauchen eine ganzes Schwein für altmodische Grill trennt die echte outdoor Chefs von die große Pretenders. Wenn Sie die Möglichkeit, eine gesamte Tier gründlich über ein Schwelbrand, Rauchen-Feuer Kochen und dann Futter 100 Ehrfurcht Einzelpersonen gemeistert haben, haben Sie Ihre Feuer-Zangen verdient. Der Trick ist es gemacht bekommen. Schweinefleisch muss gründlich gekocht werden, um alle Bakterien abzutöten. Darüber hinaus schmeckt nicht nur Medium selten Schweinefleisch sehr gut.

Aufs ganze Rauchen

Ein 300-lb-Schwein Rauchen dauert etwa 20 bis 24 Stunden, die um etwa 13 bis 15 Pfund pro Stunde klappt. Dies bedeutet nachhaltige Rauch- und von 225 bis 250 Grad F mit einem überdachten Raucher und verlassen mit Ausnahme von abgedeckt, wenn Sie die Schwein begießen und das Feuer mehr Kohlen hinzufügen.

Bestellen Sie die Schwein mindestens eine Woche im Voraus bei Ihrem Metzger. Die Schwein sollte bei der Fleischerei butterflied, so dass es schneller und gleichmäßig Rauch wird.

Vorbereitung der Raucher und der Hog

Ein 300-Pfund Schwein voll gekocht sollte genug gezogenes Schweinefleisch um 150 bis 175 Menschen mit viel Reste füttern erbringen. Sie verlieren etwa ein Drittel der ursprünglichen Schwein Gewicht während der langen Kochzeit, hauptsächlich um geschmolzene Fett. Knochen, Haut und andere ungenießbare Teile sind auch verlorene Gewicht.

Sie werde etwa 100 Pfund Kohle verbrennen, während die 24-odd Stunden Räucherzeit und 30 Pfund von Hickory-Holz für aromatischen Rauch.

Beginnen Sie den Raucher mit 30 Pfund von Kohle und anderen 10 lb von Hickory für mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Während der Raucher heiß wird, bereiten Sie etwa 15 Tassen Gewürz einreiben, dann reiben Sie alle sichtbaren Flächen des Schweins. Verwenden Sie ein Fleisch-Injektor, das Schwein mit Marinaden weichmachende einzuflößen. Favoriten sind eine Mischung aus Apfelsaft und braunen Zucker mit Gewürzen, Geschmack oder Orange und Ananas-Saft, wenn Sie, ein Luau planen.

Rauchen ein ganzes Schwein

Sobald der Raucher 200 bis 225 Grad erreicht, ist es bereit. Starten Sie butterflied Schwein auf der Raucher-Bauch-Seite nach unten, für die ersten 5 Stunden Kochen um die Hickory geben Gelegenheit, das Innere dringen Rauchen. Lassen Sie den Raucher geschlossen, aber während dieser Zeit belüftet Rauch eindringen zu maximieren, die zu den Geschmack hinzufügen.

Gießen Sie nach den ersten 5 Stunden eine frische Ladung Kohle in die Feuerbüchse mit so viel Kraftstoff wie nötig um 200 bis 225 Grad zu erhalten. Verwenden Sie einen basting Mop und Essig basierende Soße zu wischen alle Flächen von Schwein, innen und außen, dann schließen Sie den Raucher und für weitere 5 Stunden Antijapanischen lassen.

Holzkohle und Hickory Holz neu zu laden, wenn die Temperatur unterhalb 200 F. taucht Wenn Sie ein gutes Feuer geht noch, die vorhandenen Kohlen Rechen wird voraussichtlich dazu führen, dass die Temperatur gleich wieder auf den gewünschten Bereich ohne Zusatz von mehr Kohle Spitze.

Begießen Sie nach 10 Stunden des Rauchens die Schwein mit dem Mop-Sauce alle zwei Stunden.

Wenn der tiefste Teil des Schinken oder Schultern eine Kerntemperatur von 170 Grad trifft, werden Ihr Schwein gekocht. Mindestens 45 Minuten, damit die natürliche Säfte fließen zurück durch das Fleisch ruhen lassen.

Mit reichlich Barbecue-Sauce auf die Seite und Hamburger Brötchen mit Krautsalat und heiße Soße servieren.