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Gefüllte Nudeln

Mit gefüllten Nudeln kochen kann dabei helfen, Ihre Pasta-Gerichte Geschmack und Textur hinzufügen. Sie sind nicht nur optisch ansprechend auf einem Teller aufgestapelt, aber sie sind in der Regel auch gefüllt mit Fleisch, Gemüse und Käse, die den Geschmack der Nudelteig zu ergänzen. Sie haben gegessen oder gesehen einige der häufigeren Arten, wie Ravioli und Tortellini, aber Dutzende anderer Sorten gehören exotischere Zutaten und komplexe Formen.

Sardinien-Pasta

Gefüllte Pasta aus Sardinien sind im lokalen Dialekt als Culurjonis bekannt. Italienisch nennt man sie Culurgioni. Der Teig besteht aus frischen Hartweizen und Wasser und geformt, um die Spitze des Kopfes Weizen ähneln. Die Form sieht wie eine umgekehrte Träne, und einseitig ist in einem plissierten Muster ähneln die Kerne eines Kopfes Weizen erzielte. Die Füllung für Culurgioni ist frischer Ziege oder Schaf-Ricotta, Eiern und Safran und gelegentlich junge lokale Pecorino Käse, Mangold oder Spinat wird hinzugefügt. Culurgioni ist immer serviert mit Tomaten und Basilikum-Sauce mit geriebenem Pecorino an der Spitze--regionale Variationen der Füllung enthalten Zwiebeln, Oregano und Kartoffeln hinzufügen.

Ligurien-Pasta

Ligurien ist wo Ravioli und Pansotti geboren wurden. Ravioli stammt aus dem italienischen Wort Riavvolgere (zu wickeln) und Pansotti übersetzt in "kleine Bäuche." Beide Formen von Nudeln sind flache Quadrate oder Rechtecke mit einem kleinen Hügel in der Mitte für die Füllung. Füllungen sind häufig auch für Ravioli und Pansotti: Wurst, Fleisch von Rind und Schwein; Eier, Parmigiano; Borretsch, einem regionalen grünen grün; und Majoran. Die Ravioli ist traditionell mit einer Gavi Wein und Fleisch Brühe serviert und garniert mit geriebenem Parmigiano. Dieses besondere Gericht nennt man Ravioli di Gavi.

Pasta anderer Regionen

Die Pasta Spezialitäten der Region Piemonte ist Agnolotti, die kann entweder flach und quadratisch wie Ravioli oder flach und Halbrund wie ein Halbmond. Agnolotti sind oft mit übrig gebliebenen Fleisch, wie geschmortes Rindfleisch, Huhn, Kaninchen und Wurst gefüllt. Das Fleisch wird in der Regel mit Spinat oder Mangold kombiniert. Eine andere Region, Lombardia, ist berühmt für eine aufwendige Teigwaren-Form namens Casoncelli. Diese spezielle Art von gefüllten Teigwaren sieht wie Ravioli, die über sich selbst zweimal zum Erstellen einer verzogen länglichen Form Falten übereinstimmen. Bologna ist auch berühmt für seine Tortellini und Toscana ist berühmt für seine Tortelli.

Hintergrund

Tortelli, Tortellini und Tortelloni waren direkte Ergebnisse aus italienischen Kuchen Torte genannt.

Gefüllte Teigwaren ist bekannt als Tortelli in Italienisch, bedingt durch das Wort für eine mittelalterliche wohlschmeckenden Torte: Torta. Diese Torte waren gefüllt mit Gemüse, Fleisch, Gewürze und Käse und Teig umwickelt. Sie wurden im Mittelalter Italiens für Bauern und Soldaten, die eine tragbare Mahlzeit für ihren langen Tagen, in den Feldern oder erforderlich auf Märschen erneuert. Die übrig gebliebenen Teig und Füllungen für diese Torta Kuchen ging nie um zu verschwenden und Köchen verwendet, die Reste zu Mini-Torte Nudeln zu machen. Dies würde als Tortelli, Tortellini und Tortelloni, demonstrieren das italienische sprachliche Gerät zum Beschreiben von Größen von Lebensmitteln bekannt. Diese gefüllt-Pasta Rezepte verteilt über Italien in den folgenden Jahrhunderten und vielen regionalen Varianten fingen an zu erscheinen--jeweils mit eigenen Füllungen, Formen und Größen.