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Gewusst wie: Kochen, Salz Sole

Gewusst wie: Kochen, Salz Sole

Salzen Lebensmittel zu bewahren, oder fügen Sie Geschmack ist eine uralte Technik, und eine, die noch heute praktiziert wird. Es funktioniert, weil Salz Mikroorganismen kostenloses Wasser in Lebensmitteln entzieht und Mikroorganismen können nicht überleben und sich fortpflanzen ohne Wasser. Viele Rezepte verlangen Salzwasser gekocht und abgekühlt, bevor es verwendet wird, um Fleisch oder Gemüse beibehalten werden. Dadurch wird sichergestellt, dass das Salz in der Sole vollständig aufgelöst wird und alle anderen Gewürze im Salzwasser haben ausreichend Gelegenheit, ihre Aromen, die dem Gemisch zu vermitteln.

Anweisungen

• Wählen Sie ein Aluminium oder emaillierten Topf groß genug ist, um die Sole zu halten. Verwenden Sie nicht aus Gusseisen oder Edelstahl, da die hohe Konzentration des Salzes Lochfraß und Korrosion verursachen kann.

• Kombinieren Sie das Salz, Zucker und alle Aromen Zutaten außer frische Kräuter im Topf. Schalten Sie den Brenner zu hoch.

• Bringen Sie den Topf zum Kochen. Die Hitze reduzieren und die Sole für 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie frische Kräuter hinzu, während der letzten fünf Minuten kochen. Die Aromastoffe in frischen Kräutern sind volatil und verdunsten, wenn mehr gekocht.

• Schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Belasten Sie es in eine lebensmittelechte Kunststoff-Wanne oder bin, groß genug, die Elemente werden versetzt zu halten. Sofort verwenden, oder im Kühlschrank.

Tipps & Warnungen

  • Andere Süßungsmittel wie brauner Zucker, Honig, Palmzucker, Melasse oder Ahornsirup können verwendet werden, falls sinnvoll, das gewünschte Ergebnis. Jedes der Sole einen erkennbaren Geschmack hinzugefügt und mildert die Härte des Salzes.
  • Nicht wiederverwenden Sie Salzlake, auch wenn es zwischen den verschiedenen Zwecken gesotten wird.