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Gewusst wie: verhindern, dass Knoblauch Bitter drehen

Gewusst wie: verhindern, dass Knoblauch Bitter drehen

Knoblauch (Allium Sativum), ein Mitglied der Familie der Zwiebel ist fast so unentbehrlich in der Küche wie Salz und Pfeffer. Die inneren Nelken können frisch, geröstete oder sautierte verwendet werden. Frischer Knoblauch hat ein mildes, aromatisches Aroma kann, aber als Alter Knoblauch, es auf einem stabiler oder sogar bitter Geschmack. Kaufen Sie den frischen Knoblauch finden oder selbst zu wachsen.

Auswählen

Beim Kauf von Knoblauch wählen Sie feste, schwere Köpfe mit keine Anzeichen von Schimmel oder weiche Punkte. Vermeiden Sie solche, die ausgetrocknet sind oder haben grüne Triebe entstehen--sicher Anzeichen dafür, dass der Knoblauch alt ist und könnte bitter schmecken. Größer bedeutet besser nicht unbedingt. Vielmehr sind die frischen Knoblauch-Köpfe schwer für ihre Größe sind. Gewürfelte, abgefüllten Knoblauch ist ein handliches Ersatz, aber es neigt dazu, schnell verderben und kann unangenehme Aromen übernehmen. Stick mit frisch oder nur kleine Mengen von Knoblauch in Flaschen zu kaufen und sie schnell zu verwenden.

Speicher

Sobald Sie Knoblauch Heim bringen, speichern Sie es an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort. Einen trockenen Keller oder Vorratskammer ist ideal. Knoblauch in einem Weidenkorb oder offenen, belüfteten Keramik Teller zu speichern. Speichern Sie es in Plastiktüten oder abgedeckten Containern, die verursachen kann es Schimmel oder bitter geworden. Haben Sie viel Knoblauch, können die Enden zusammen zu flechten und hängen Sie es an einem trockenen Ort. Snip ein Knoblauch-Kopf zu einem Zeitpunkt zu verwenden. Speichern Sie keine Knoblauch im Kühlschrank, wenn Sie eine niedrige Luftfeuchtigkeit-Schublade haben.

Vorbereitung

Der Verwendung von Knoblauch brechen Sie nur die Nelken, die Sie brauchen, und die restlichen Knoblauchzehen unverändert beibehalten. Schneiden Sie alle grünen Sprossen, die entstehen. Diese bitteren Rosenkohl signalisieren Wachstum innerhalb der Gewürznelke, die was ein Zeichen des Alterns ist. Sobald Sie grüne Sprossen sehen, sollten Sie den Knoblauch schnell verbrauchen bevor es bitter wird.

Kochen

Ein weiterer Grund, den Knoblauch bitter macht ist, weil es während der Kochvorgang verbrannt wird. Wenn Sie ein Sautierte Gericht Knoblauch hinzufügen wie Shrimp Scampi, warten Sie es während der letzten ein bis zwei Minuten kochen hinzu. Halten Sie die Hitze auf mittlere und rühren Sie häufig den Knoblauch. Es sollte goldbraun sind, aber nicht dunkler. Wenn Sie geschehen, den Knoblauch zu verbrennen, entfernen Sie schnell aus der Pfanne und ersetzen Sie es mit frischem Knoblauch. Die gebrannten, bitteren Geschmack die ganze Schüssel durchdringen kann.