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How to Turn ein Chuck Braten in Steak

How to Turn ein Chuck Braten in Steak

Eigene Steaks vom ganze Teilstücke von Rindfleisch schneiden spart Geld an der Fleischtheke, aber Kauf bereits preiswerte Fleisch, wie Chuck Braten, schneidet und eigene Steaks schneiden ist fast wie immer es gratis. Die Chuck-Schulter Braten, wie alles aus dem Chuck ist relativ hart, aber es in Steaks schneiden können Sie grill oder Pfanne-braten sie und schneiden es über das Korn nach dem Kochen, es macht es einfacher, als wenn gekocht, als einen ganzen Braten zu kauen. Der Schulter Braten funktioniert am besten, weil es eine Steak-ähnliche Form hat, so wandelt es in Steaks nur eine Frage der Trimmen und schneiden ist.

Anweisungen

• Pat den Chuck Schulter Braten mit Papierhandtücher trocken und wickeln Sie es in Kunststoff-Folie. Platzieren Sie den Braten für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank. Es ist einfacher zu trimmen und slice Super kalten Rindfleisch als gekühlt oder Raumtemperatur Rindfleisch.

• Stellung der Braten, so dass die breiteste, flachste Seite auf das Schneidebrett und die Seite mit der 1/2 bis 1 Zoll dick fett Mütze sitzt nach oben zeigt. Ein 3 - 4 Pfund Chuck Schulter Braten sieht fast aus wie ein rechtwinkliges Dreieck mit einem 4-Zoll-hohe vertikale Bein, ein 9-Zoll-lange horizontale Bein und ein 9-Zoll-lange Hypothenuse von der Seite betrachtet.

• Positionieren Sie die Klinge von einem scharfen, geraden Kanten Küchenmesser zwischen Fett GAP und das Fleisch an einem Ende der Braten, fast parallel mit dem Schneidebrett. Scheiben Sie zwischen Fett GAP und das Fleisch etwa 1/2 Zoll tief, gerade genug, um eine Starter-Klappe des Fettes erstellen Mütze können Sie zwischen Daumen und Zeigefinger greifen und ziehen Sie straff. Das Messer Winkel leicht nach oben, wie Sie Fette GAP straff ziehen. Das Messer nach oben kippen, können Sie vermeiden, in das Fleisch schneiden. Wenn Sie zu weit nach oben Slice und durch die Dicke der GAP schneiden, ist es OK; Segment zwischen Fett und Fleisch wieder.

• Entfernen Sie das Fett in Streifen. Nachdem Sie einen Streifen von Fett aus der Länge der Braten entfernen, zurück, wo Sie gestartet und arbeiten auf einem anderen Streifen von Fett auf die gleiche Weise, das, die Sie nicht die erste, bis Sie alles entfernen. Es ist OK, weniger als 1/4 Zoll Fett oben auf das Fleisch zu verlassen.

• Schneiden Sie wie viel sichtbaren Bindegewebe wie möglich von der Oberfläche entfernt. Graben Sie nicht in das Fleisch nur, um auf ein Stück Knorpel, einfach schneiden Sie alle, die an den Seiten hängen oder zusammen mit jeder Lose, Hängende Stücke Fett unten.

• Untersuchen Sie den Braten für Silberhaut, eine ultradünne, glänzend, schillernd Bindegewebe, die dicht an der Oberfläche des Fleisches und schrumpft während des Kochens, passt verursacht Unförmiger Steaks. Führen Sie die Spitze des Messers zwischen der Silberhaut und das Fleisch. Scheibe hin und her habe bis Sie gerade genug Silberhaut aufheben zu begreifen, zwischen Daumen und Zeigefinger, mit das Messer wie du mit Fett GAP.

• Winkel der Klinge des Messers leicht nach oben, ziehen Sie die Silberhaut straff und schneiden Sie es weg von dem Fleisch mit hin-und her slicing Bewegungen. Du musst die Silberhaut in Streifen zu entfernen, weil es gegen das Fleisch so fest sitzt.

• Jeder--rote, wässrige Saft, der aus rohem Fleisch kommt, dass die Menschen oft verwechseln Blut--Myoglobin aus das Schneidebrett mit einem Küchentuch aufwischen. Pat den Braten wieder mit Küchenpapier trocken.

• Schneiden Sie aus der dünnen Schicht Fett von jedem Ende der Braten. Diese Schichten Fett sind ca. 1/4 -, 1/2-Zoll dick und sind einfach durch Schneiden und entfernen.

• Positionieren Sie den Braten, so dass das Spitze Ende von Ihnen entfernt steht. Ergebnis der Oberkante der Braten mit einem 10-Zoll-lange, gebogene Fleisch-Messer, bekannt als ein Krummsäbel. Scimitar für Steaks schneiden erforderlich sind, weil keinem normalen Küchenmesser oder Kochmesser machen Kontakt mit Schneidebrett im richtigen Winkel beim Schneiden einer Steak.

• Ergebnis über den Rand der Braten in Schritten gleich der Breite der Steaks schneiden Sie. Beispielsweise will man 3/4-Zoll-dick-Steaks, Ergebnis des Rand der Braten in 3/4-Zoll-Schritten. Das Punktesystem dient als Anhaltspunkt, wenn die Steaks schneiden. Da das Chuck ein hartes Stück Fleisch ist, geben Steaks 3/4 Zoll dick oder weniger Ihnen den zartesten Biss.

• Scheiben Sie durch den Braten kreuzweise an den Punkten, die Sie mit dem Messer ausgewertet. Verwenden Sie lange Hübe des Messers. Es sollte nicht mehr als zwei oder drei Messer Striche zu eine einzige Steak aus der Braten schneiden dauern.

• Untersuchen Sie die einzelnen Steaks, nachdem Sie schneiden und alle Bits des Fett- oder Bindegewebe hängen an den Seiten suchen. Schneiden Sie die hängende Stücke von Fett oder Bindegewebe Sie mit einem Messer. Diese Kürzungen werden als "polnische Schnitte, das Steak, das suchen zu erleichtern, ordentlich und gut abgeschnitten".

• Wickeln Sie jedes Steak in Kunststoff essen Film und beschriften Sie jeweils mit dem Datum. Sie frieren Steaks für bis zu einem Jahr oder sie für etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Speichern Sie rohes Fleisch auf dem untersten Regal im Kühlschrank und in einem Container Lagerung von Lebensmitteln zu verhindern, dass andere Lebensmittel verunreinigen.

Tipps & Warnungen

  • Fleisch-Fabrikation oder Steak schneiden, als Faustregel gilt, "weniger Messerhub, die Sie verwenden, desto besser." Mit möglichst wenigen Messer Striche als möglichen Mitteln Sie am Ende mit einem besseren Ertrag und mehr nutzbare Trim, das Ziel jedes Fleisch-Fräser.
  • Verwerfen das getrimmte Fett können oder nach unten zu rendern, belasten sie durch ein Sieb mit Mulltuch ausgekleidet und verwenden Sie es für Braten und Backen, wie Sie Schmalz würde.