Eine Ladung von Reich gewürzte Hühnerbrühe ist eine herrlich nützliche Sache, einerseits in Ihrer Küche haben. Bewaffnet mit einem Gefrierschrank voller Lager können Sie einen Stapel von Erwärmung, duftenden Hühnersuppe erweisen, in 30 Minuten oder weniger oder zaubern eine Reihe von schnellen Saucen auch ordentliche Mahlzeiten besondere machen. Wenn Sie noch nicht gemacht, Lager vor, möglicherweise Sie Details wie beginnend mit Huhn gekocht oder ungekocht unsicher. Die schlichte Wahrheit ist, dass Sie ausgezeichnete Lager oder so machen können.

Die Antwort hat

Brühe und Lager sind weitgehend austauschbar Begriffe in der modernen Welt, obwohl klassisch Köche dazwischen unterschieden haben. Aktien zeichnen den Großteil für ihren Geschmack aus Knochen und Bindegewebe, streng genommen, während Brühen mehr ihren Geschmack von Fleisch abgeleitet werden. In der Praxis verwenden die meisten Köche beide. Um die Brühe ausreichend würzen, benötigen Sie mindestens so viel Huhn gleich der Hälfte des Gewichts des Wassers. Eine Gallone Wasser ist etwa 8 Pfund, so dass Sie vier Pfund Hähnchenteile oder ein 4-Pfund-Huhn, die viel zu machen müssten Lager. Einige Prozessoren oder Metzgereien verkaufen Sie Nacken, Rücken und Flügelspitzen zu einem sehr günstigen Preis, und sie machen hervorragende Lager.

Machen einen weißen Stock

Wenn Sie Ihr Lager mit rohem Hühnerfleisch vornehmen, ist es manchmal als eine "weiße" Aktie wegen seiner blassen Farbe bezeichnet. Zunächst Ihrem Topf mit kaltem Wasser füllen und dann hinzufügen Ihre Schnitt-bis Huhn, Huhn Tierkörper oder Hähnchen Stücke. Bringen Sie das Wasser sanft ein Sieden, nie kochen lassen. Du wirst sehen, einen grau-braun-Schaum Aufstieg an die Spitze von Ihrem Topf. Überfliegen Sie, die Weg bis er stoppt, steigt nach oben, dann fügen Sie eine Mischung aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln zu helfen, die Brühe würzen. Die meisten Köche fügen einige Kombination der Pfefferkörner, Knoblauch, Thymian oder auch andere Aromen. Zwei bis drei Stunden, bis es reich gewürzt ist, dann es belasten und überfliegen entfernt Fett von der Spitze köcheln Sie der Vorrat.

Macht braun Hühnerbrühe

Für eine kräftigere Variante können Sie beginnen, Ihr Lager mit ein gebratenes Huhn oder einer Menge von Hühnerknochen oder Stücke, im Ofen gebraten, bis sie gut gebräunt sind. Braun Bestand hat eine mutigere, mehr herzhaften Geschmack als weiße Lager, was es besser für einige Verwendungsmöglichkeiten macht. Bereiten sie auf die gleiche Weise als weiße Lager, Trockenlegung überschüssige Fett vor dem Setzen der gebratene Stücke in Ihrem Suppentopf. Brünierte Huhn wird nicht aus so viel Schaum als rohes Huhn, werfen, also braune Lager machen weniger Aufmerksamkeit erfordert.

Verwenden Ihr Lager

Der kräftigere Geschmack der braune Hühnerbrühe macht es eine gute Basis für Suppen oder Soßen Huhn, wo ist seine durchsetzungsfähige Huhn Geschmack eines Vermögenswertes. Weißer Hühnerbrühe ist eher neutral und daher vielseitiger. Verwenden sie anstelle von Wasser, wenn Sie Reis, Quinoa oder andere Körner, für ein reicher und voller Geschmack Kochen sind. Es ist auch sehr gut als Basis für Creme Suppen oder als Flüssigkeit für Geflügel und Fleisch schmoren. Der Bestand der eigenen Geschmack ist mild genug, um eine unterstützende und Bohnenkraut Hintergrundinformationen zum stärkeren Geschmack von Rind, Lamm oder Türkei, die werden alle, die Sie in die fertige Speise zu beachten.