swisscamping.com

Kann Schweinebraten bei niedriger Temperatur werden gegart?

Traditionell wird Schweinefleisch gekocht, auf ein "gut gemacht" Niveau, oft im Ofen, um sicherzustellen, dass die Trichinose Parasit, die einige Schweinefleisch durchführen kann vollständig getötet wird. Heutige Schweinefleisch trägt selten Trichinose und Forschung hat gezeigt, dass der Parasit bei einer viel niedrigeren Temperatur getötet wird. Schweinefleisch kann sicher auf eine geringe interne Temperatur gebraten werden, und es wird oft empfohlen.

Schweinefleisch, alte und neue

Historisch war europäisch-amerikanischen Stil Schweinefleisch sehr anders als was heute in den meisten Läden verkauft wird. Bis zu den späten 1900er Jahren war das Ziel der Bauern, ein Schwein zu erhöhen, die Erzeugung von schnell eine gut Marmorierte Fleisch Fett gewonnen. Dieses Schwein hatte ein viel höheres Fett-Verhältnis als moderne Schweinefleisch. Alten Stil Schweinefleisch führte auch weit mehr Parasiten, einschließlich Trichinose, die glaubten, die nur bei hohen Temperaturen als 170 Grad F. ermordet werden könnte

Gute Nachrichten über Trichinose

Im vergangenen Jahrhundert arbeiteten Schweinefleisch-Produzenten und Wissenschaftler zusammen, für die Beseitigung der Trichinose als gemeinsame Parasit kommerzielle Schweine. Mit Vermicides und Hygiene-Techniken um sicherzustellen, dass die Rundwürmer können nicht durch eine Feder Bevölkerung verteilt werden, hat sichergestellt, dass Trichinose selten im kommerziellen Schweinefleisch gefunden wird.

Forscher entdeckten auch, dass die Trichinose bei einer niedrigeren Temperatur als ursprünglich angenommen getötet wurde. Moderne Rezepte allgemein Aufruf für Schweinefleisch gekocht werden 140 Grad F. Fleisch gekocht, diese Kerntemperatur oft wird werden eine sehr leichte rosa und wird blasse, klarem Rosa Säften bluten. Es werden sicher zu essen, solange das Fleisch dieser Hitze im gesamten erreicht hat.

Schlankere Schweinefleisch

Wenn moderne Schweinefleisch ältere genauso verhielt sich würde Sorten braten es keine Rolle, welche Temperatur Schweinefleisch gekocht wurde. Moderne Schweinefleisch gebraten auf 170 Grad F oft herauskommt, trocken, zäh und langweilig.

Moderne Methoden

Moderne Methoden sind abhängig von Schnitt. Schulter und gut marmoriert Rippen sind noch zu hohen Innentemperaturen--bis zu 170 Grad F. schlanker Schnitte, wie Schinken, Krone Braten, gekocht und Filet, können sicher auf eine geringe interne Temperatur zubereitet werden, wenn auch immer in die 140 Grad, die zuverlässig Trichinella Rundwürmer tötet. Beim empfohlenen Check beachten Mal Kochen Sie, dass weiterhin, dass viele Ressourcen, einschließlich der USDA, verwendeten in den vergangenen Jahrzehnten Innentemperatur-Empfehlungen entsprechen.

Vorgehensweise beim Niedertemperatur-Schweinefleisch Kochen

Beim modernen mageres Schweinefleisch Kochen verwenden Sie ein Schnellgeschwindigkeit Fleisch-Thermometer. Kannst du schnell braun Schweinefleisch auf eine hohe Temperatur und dann die Hitze reduzieren, oder Sie können das Schweinefleisch bei einer niedrigen Ofentemperatur im gesamten kochen. Wenn die Firmen Schweinefleisch durchdringen den dicksten Teil des Schnitts, Nächstgrößere Knochen, bestätigen ob es 140 Grad F. erreicht hat