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Können geschmolzenen Butter Sie Maisöl beim Backen zu ersetzen?

Können geschmolzenen Butter Sie Maisöl beim Backen zu ersetzen?

Mais ist eine der am häufigsten angebauten Ernten in den Vereinigten Staaten und Maisöl ist dementsprechend preiswert und leicht verfügbar. Das, kombiniert mit seiner neutralen Geschmack macht dem Öl ist für sowohl Kochen und backen. Wenn Sie für eine ernsthaft Mais allergisch Diner Backen sind, oder wollen einfach Ihre Backwaren einen reicheren Geschmack zu geben, können Sie jedoch in der Regel zerlassenen Butter für das Öl ersetzen.

Ein kurzer Vergleich

Bäcker sind oft überrascht, zu erfahren, dass diese Mais-Öl, das, wie andere Öle, als "Licht" wahrgenommen wird, tatsächlich mehr Kalorien als eine vergleichbare Menge an Butter enthält. Denn Butter ist nur etwa 80 Prozent Fett, mit den anderen 20 Prozent, eine Mischung aus Wasser, Proteinen und anderen Nährstoffen darstellt. Das heißt, Butter verbessert den Nährwert Ihrer Backwaren als auch für ihren Geschmack, aber es gibt eine Preisschild: nur etwa 12 Prozent des Fettes in Maiskeimöl ist gesättigt, aber gesättigte Fette Konto für eine satte 60 Prozent die Butter Fett. Es ist auch Cholesterin, hoch, so dass trotz seiner Tugenden, Butter in Maßen verwendet werden soll.

Die Substitution

Eine Tasse Maiskeimöl ist eine einfache Sache, ganz aus Fetten. Eine Tasse zerlassene Butter ist nur vier Fünftel Fett, der Rest--ca. 1 1/2 Flüssigunzen--hauptsächlich aus Wasser besteht. Wenn Sie geschmolzenen Butter als direkt 1: 1 Ersatz für Öl verwenden, führt es oft eine leicht chewier Textur. Das ist weil Fette mildern die Krümel von Ihren Backwaren, und Sie sind weniger Fett hinzufügen. Die zusätzliche Feuchtigkeit auch spielt eine Rolle, das Mehl-Formular helfen mehr und stärkere Ketten von Gluten. Beide Probleme können durch die Erhöhung der Butter leicht, um mehr Fett zu bieten und dann die andere Flüssigkeiten in Ihrem Rezept um eine vergleichbare Menge reduzieren behoben werden.

Dabei um eine Mischung

Sie können auch zerlassenen Butter anstelle des Öls in geschachtelten Mischungen für Kuchen, Brownies und ähnliche Backwaren gefordert. Feld-Mischungen enthalten normalerweise eine Reihe von Emulgatoren und anderen Zutaten, um ihren Teig glatt und Textur, weich, damit der kleine Unterschied in Feuchtigkeit und Körperfett Ebenen nicht so offensichtlich ist. Noch, je nach der individuellen Mischung finden Sie es möglicherweise notwendig, kleine Anpassungen vornehmen. Verringerung der anderen Flüssigkeiten durch einen Esslöffel oder zwei, oder Hinzufügen einer zusätzlichen Esslöffel oder zwei Mehl, holt in der Regel die Mischung zurück zu seiner gewohnten Textur.

Spezialgebiet Butters

Nicht alle Buttersorten entsprechen den üblichen Prozentsätzen, so ist es wichtig, große Aufmerksamkeit zu widmen, bei der Sie eine mit Backen Wahl sind. Einige Marken, die in der Regel als "Europäischer Prägung," beschrieben sind höheren Fettgehalt. Sie neigen auch zu haben ein stärkeres Aroma, das einen Vorteil in einigen Fällen, aber ein Fehler in den delikat gewürzte Kuchen sein können. Schlagsahne Butter hat Luft geschlagen in sie, um die Lautstärke zu erhöhen, musst du möglicherweise doppelt soviel oder mehr verwenden. Schmelzen Sie es zuerst, dann Messen Sie es. "Light" Butter Aufstriche enthalten häufig zusätzliche Wasser oder Öl. Zerlassen Sie die Butter und Messen Sie der Dicke, den wässrigen Teil in Ihrer ursprünglichen Tasse verlassen.