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Warum sind meine frische Eier nicht richtig Kochen?

Warum sind meine frische Eier nicht richtig Kochen?

Eier kochen ist eine Grundkompetenz für Köche, aber obwohl die Aufgabe wie ein Kinderspiel scheint, das perfekte Ei Kochen nicht so einfach, wie es scheint. Der Schlüssel ist genau die richtige Menge der Zeit sanft die Eier kochen. Beginnen mit Güteklasse A oder AA Eier mit glatten, uncracked Schalen, dann speichern Sie die Eier im Kühlschrank in ihrem original Karton. Waschen Sie nicht Supermarkt Eier, die während der Verarbeitung gewaschen werden.

Cracken

Eier haben eine kleine Luft-Sac an einem Ende. Obwohl nie Supermarkt Eier befruchtet sind, existiert der Air-Sac entwickelnde Küken in befruchteten Eier zu schützen. Eier in kochendes Wasser unterstellt, der Luft-Sac rasch erweitert und Risse die Shell. Dadurch entgeht Eiweiß ins Wasser. Dies passiert häufig, wenn Eier in schnell kochendes Wasser gesetzt werden. Platzieren die Eier in kaltem Wasser, dann Kochen sie bei niedrigeren Temperaturen verhindert oft Rissbildung. Sie können auch zu stecken das große Ende des Eies vorsichtig mit einer spitzen Nadel oder Pin, die Druck beseitigt. Wenn das Ei auf jeden Fall einen Spritzer Essig hinzugefügt, um Risse bewirkt, dass das Wasser in der Regel das Eiweiß zu gerinnen, weitere Leckage verhindern.

Schwierigkeit-Peeling

Wenn gekochte Eier schwer zu schälen sind, kann es nicht, da die Eier nicht richtig gekocht werden. Wenn Eier zu frisch sind, neigen auch perfekt gekochte Eier zu zerfallen, wenn Sie versuchen, sie zu schälen. Frische Eier sind sauer, aber nach ein paar Tagen die Eier werden weniger sauer und Peeling ist einfacher. Um das Problem zu beheben, erwerben Sie frische Eier etwa eine Woche vor der Zeit. Nach Iowa State University Extension behalten frische Eier mit UNGERISSENEM Schalen Qualität in Ihrem Kühlschrank für fünf Wochen.

Ei Eigelb Farbe

Eigelb variieren in Farbe, abhängig von der Ernährung von der Henne. Hühner, die Luzerne Mahlzeit oder gelben Mais Essen legen Medium-gelbe Eigelb, während Hühner, die auf Getreide wie Gerste oder Weizen Speisen blass gelbe Eigelb produzieren. Eine Diät von weißem Mais führen fast weißes Eigelb während freilaufende Hühner, die grüne Pflanzen in der Regel Essen tief gelbe Eigelb produzieren. Jedoch wenn gekochtes Eigelb grün sind, ist dies in der Regel eine Angabe, die das Ei weich ist. Sie vermeiden grüne Dotter, Kochen Sie Eier nur bis die Eier fertig sind, und dann sie ins kalte Wasser zu verhindern Tauchen, weiter kochen. Obwohl grüne Dotter unangenehm aussehen, sind den Geschmack und Nährstoffgehalt unverändert.

Ein Ei Kochen

Um perfekt Eier kochen, platzieren Sie die Eier in einem Topf, gefüllt mit genug Wasser, um die Eier plus etwa einen Zoll ganz zu decken. Bringen Sie das Wasser nur zum Kochen, dann sofort decken Sie den Topf ab und schalten Sie die Hitze. Lassen Sie große Eier in das heiße Wasser für 14 bis 17 Minuten sitzen und bis zu 20 Minuten für extra große Eier zu ermöglichen. Setzen Sie die Eier in Eiswasser um den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie die Eier kühl für fünf Minuten, dann klopfen sie mit einem Papiertuch trocken. Wenn Sie nicht gekochte Eier sofort, Lagern sie Pellkartoffeln im Kühlschrank und verwenden Sie die Eier innerhalb einer Woche. Schälen Sie die Eier, wenn Sie sie verwenden möchten.