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Was Faktoren beeinflussen die Browning eines Apfels?

Was Faktoren beeinflussen die Browning eines Apfels?

Äpfel, als auch andere Früchte und Gemüse wie Kartoffeln, beginnen zu bräunen, kurz nachdem sie geschnitten sind. Polyphenol-Oxidase-Verbindungen, die Enzyme sind in Apples Fleisch gefunden, reagieren wenn ausgesetzt Luft, verursacht den Asiatisierung Prozess nach Scientific American. Eine Vielzahl von Faktoren kann behindern oder diesen Prozess beschleunigen.

Kontakt mit Metall

Die Experten von der Universität von Kalifornien Wissenschaft & Gesundheit-Bildung-Partnerschaft sagen diesen Kontakt mit Eisen und Kupfer beschleunigt die Asiatisierung Prozess. Äpfel mit einem rostigen Messer schneiden oder speichert sie in einer Schale Kupfer bewirkt die chemische Reaktion verursacht die braune Färbung schneller auftreten. Sauber Stahlmesser und Kunststoff oder Glas Schalen werden nicht die gleiche Auswirkungen haben.

Sauerstoff

Schneiden einen Apfel macht das Polyphenol-Oxidase zu Sauerstoff verfügbar. Das Enzym reagiert auf Sauerstoff, also verhindert, dass Sauerstoff erreichen den Apfel Bräunung verhindert wird. Sie erreichen dies, indem man die Apfelscheiben in eine Schüssel mit Wasser. Repräsentativer eng kann die Oxidation verlangsamen, aber die Luft in die Schüssel trägt noch dazu bei, eine gewisse Menge an Bräunung.

Höhe der phenolischen Verbindungen

Verschiedene Äpfel enthalten unterschiedliche Mengen des Enzyms entscheidend, sagt die Okanagan Specialty Fruits Company. Anbaubedingungen, Zucht-Stämme und natürlichen Säuregehalt in der Frucht alle beeinflussen den Prozess. Einige Äpfel braun natürlich schneller, während andere nicht überhaupt bräunen können.

Wärme

Hitze hält die Oxidation, die Macht der Schnitt Äpfel braun, aber es betrifft auch die Textur der Frucht. Die Experten von Scientific American erklären, dass Äpfel in heißem Wasser für ein paar Minuten kochen die Enzyme, die für diesen Prozess zuständig zerstört. Äpfel Kochen sie erweicht und sind ungeeignet für Rezepte frisch geschnittene Frucht.

Ebenen des pH-Wertes

Der pH-Wert auf der Oberfläche der Schneiden Sie Obst und Gemüse wirkt sich auch den Asiatisierung Prozess. Säuren wie Zitronensaft werden häufig als Beschichtung empfohlen, Äpfel weiß zu halten. Abdecken der Frucht in eine Säure verhindert, dass die chemische Reaktion stattfindet.