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Was Größe Topf verwende ich zum Kochen 1 Pfund Nudeln?

Was Größe Topf verwende ich zum Kochen 1 Pfund Nudeln?

Erfahrene Köche werden sagen, die ein paar eiserne Regeln in der Küche ist, dass ein großer Topf den Unterschied zwischen Nudeln macht und einfügen. Groß genug, um Nudeln und Wasser bei rollenden Kochen enthalten, kann ein großer Topf Nudeln kochen ohne die Einzeldrähte oder Stücke aufeinander kleben. Innovative Köche haben vor kurzem begonnen, wirft Fragen auf, über beide Pot-Größe und Wassertemperatur. Perfekte Nudeln kommen aus Mischung von alten und neuen Techniken.

Der traditionelle Ansatz

Verwenden Sie um 1 Pfund Nudeln klassisch Kochen, 4 Quart Wasser. Bringen Sie Wasser zum rollenden Kochen in einem Topf 5 - 6-Quart, der Raum für das Kochen ohne den Topf überkochen ermöglichen. Sobald das Wasser aktiv kocht, fügen Sie 2 Esslöffel grob oder kosher Salz und lassen das Wasser zurück um zu kochen. Fügen Sie die Nudeln unter Rühren kurz um Stränge oder Stücke zu trennen.

Fettbrand-Bedenken

Parallele Kochen ist einer der Hauptgründe für Nudeln einen großen Topf zu verwenden. Wenn die Nudeln hinzugefügt wird, wird das Kochen kurz aufhören weil die Nudeln die Temperatur des Wassers senkt. Zu diesem Zeitpunkt decken Manche Köche den Topf lange genug Wasser zum Kochen bringen, zurückzukommen, während andere dies als ein sicherer Weg, klebrige Nudeln zu produzieren betrachten. Eine Kompromiss-Strategie ist das Hinzufügen von Teigwaren langsam aber stetig, so dass das Wasser nicht kochen aufhört. Wenn Bewerbungen siedet, wird Stärke aus der Oberfläche der Pasta mit dem Wasser kombinieren. Mit einem großen Topf, verhindert, dass ein 6-Quart-Topf für 4 Quart Wasser, z. B. stärkehaltige Wasser siedet über oben und auf der Herdplatte. Als guter Richtwert zur Vermeidung von Kochen über besteht darin sicherzustellen, dass ein Topf werden nur zwei Drittel voll.

Innovationen in der Größe des Pots

In einer 2009-Spalte in "The New York Times" berichtet Essen Forscher Harold McGee auf erfolgreiche Nudeln kochen mit kleineren Töpfen und weniger Wasser als die Norm 6-Quart-Pot und 4 Quarts Wasser. Beginnend mit 2 Quart, dann 1 1/2 Quart Salzwasser, platziert McGee die Pasta im Wasser während es kalt war und zum Kochen gebracht. Kalt-Start-Methode, er erwähnt, konnte mit einem 2 1/2 Quart-Topf verwaltet werden. Obwohl Nudeln häufiger rühren erforderlich, waren die Ergebnisse nicht von Nudeln in einen großen, traditionellen Pot mit der üblichen Menge Wasser gekocht.

Innovationen in der Temperatur

J. Kenji Lopez-Alt von Serious Eats weiter erforscht, wie klein ein Topf für das erfolgreiche Nudeln kochen sein kann. Für 1 Pfund Gemelli-Nudeln er 2 Quart Wasser zum Kochen gebracht, hinzugefügt die Pasta und bedeckt den Topf, die Hitze ausschalten, so dass das Wasser anstelle von kochendem geschmort. Die Nudeln benötigt nur einmal gegen Ende des Kochens rühren. Diese Methode legt nahe, dass ein Topf mit 2 1/2 bis 3 Quart, 1 Pfund Nudeln, nach dieser Methode zu kochen ausreichen würde.

Die neue Verbote

Sowohl traditionelle als auch innovative Köche beachten Sie, dass diese Nudeln den Zubereitungsmethoden vorgesehen sind Teigwaren getrocknet. Frische Nudeln kochen ist ein viel kürzer und schonender Prozess als Pastagericht für ein Publikum zu machen. In getrockneten Teigwaren-Sorten Kochen kürzere und kleinere Arten Best in weniger Wasser. Lange Spaghetti oder Fettuccine Nudeln profitieren von größere Töpfe und mehr Wasser.