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Was ist das Verhältnis für den Austausch von Reismehl zum Stärkemehl als Verdickungsmittel?

Was ist das Verhältnis für den Austausch von Reismehl zum Stärkemehl als Verdickungsmittel?

Pflanze Stärken spielen eine wichtige Rolle bei Verdickung Suppen, Eintöpfe, Saucen und Desserts. Mehl und Stärkemehl sind praktische Entscheidungen, aber auch Arbeiten von Kartoffelstärke, Tapioka, Reismehl und andere Alternativen stärken. Wenn eine Rezept Stärkemehl fordert, aber Sie keinem zur Verfügung müssen, können Ihnen Reismehl in den meisten Fällen ersetzen.

Arten von Reismehl

Reismehl ist wie Weizenmehl in mehrere Arten. Am häufigsten wird von weißem Langkornreis abgeleitet und ist normalerweise gekennzeichnet einfach als "Reismehl." Mochiko oder süßes Reismehl, ergibt ein Ergebnis leicht klebriger und funktioniert am besten in süßen Applikationen. Abgeleitet von Klebreis kurz abgestufte, eignet sich diese Stärke besonders für Rezepte, die Sie beabsichtigen zu fixieren, da es Trennung verhindert. Brauner Reismehl enthält das ganze Korn und hat einen nußartiger Geschmack. Es ist mehr tan als andere Mehle Reis und Saucen verfärben kann.

Ersatz-Verhältnis

Ersatz konventioneller oder brauner Reismehl für Maisstärke im Verhältnis eins zu eins. Colorado State University empfiehlt süßes Reismehl für Maisstärke im Verhältnis zwei zu eins, jedoch ersetzen. Je nach Rezeptur können Sie auch die gleiche Menge an Stärke, Pfeilwurz oder Tapioka Kartoffelmehl verwenden sein.

Höhe-Anpassungen

Backen mit Stärkemehl kann in großen Höhen schwierig sein. Wenn Sie Stärkemehl mit etwas Flüssigkeit zu mischen und Erhitzen Sie es, erreicht es nicht Temperaturen hoch genug sind, um die Verdickung Reaktion zu starten. Dieses Problem gilt auch für Reis Mehl. Die University of Wyoming empfiehlt die Verwendung direkter Hitze zu Stärke verdickt Puddings und Kuchen-Füllungen, die normalerweise einem Wasserbad fordern.

Überlegungen zur

In den meisten Anwendungen Reismehl dient als direkter Ersatz für Speisestärke, aber möglicherweise nicht in allen Situationen ideal. Reismehl ist schwächer als Maisstärke, Verdickungsmittel, also ist es nicht geeignet für Gel-Bonbons und andere Anwendungen wo Kraft wichtig ist. Reismehl hält besser als Stärkemehl in sauren Anwendungen, jedoch und es hat einen höheren Glanz, der es für Kuchen und andere Süßspeisen attraktiv macht.