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Was ist das Verhältnis von Wein auf Lager, wenn Fleisch schmoren?

Was ist das Verhältnis von Wein auf Lager, wenn Fleisch schmoren?

Das Schmoren umfasst Kochen Fleisch auf dem Herd oder im Ofen in einem Topf mit einer kleinen Menge Flüssigkeit gefüllt. Während des Prozesses abgedeckt, ist das Fleisch gedünstet, wenn geheizt. Köche können hinzufügen, Gemüse, Kräuter und Gewürze für Geschmack, aber die wichtigsten Aromen des Tellers stammt aus der dampfenden Flüssigkeit selbst. Wählen Sie aus klarem Wasser, Lager, Wein oder eine Kombination aus diesen Flüssigkeiten saftige, zarte Abendessen zu erstellen.

Wein-Aromen

Beachten Sie, dass Wein einen starken Geschmack zu Fleisch, beim schmoren vermittelt. Während der Alkohol während der Kochvorgang verbrennen wird, verstärkt dies die zugrunde liegenden Geschmack des Weins. Weißwein wird weniger intensiv im Geschmack sein. Rotwein haben einen stärkeren Geschmack und bietet auch eine reiche dunkle Farbe auf das Fleisch. Verwenden Sie niemals einen kochenden Wein oder einen Wein, den Sie nicht neben die Schüssel dienen würde, wie die Qualität des Weins in den Aromen zeigen wird, sieht es in der Schale.

Hat Geschmack

Verwenden Sie Lager als ein Standardflüssigkeit für schmoren. Voller Geschmack, aber nicht genug, um das Fleisch zu überwältigen, stammt vom Sieden von Gemüse oder Gemüse und Fleisch für längere Zeit bestand. Die Aktie intensiviert den Geschmack von Fleisch, vor allem, wenn mit Fleischbrühe, beim Braten von Rindfleisch oder Huhn hat beim Braten Huhn. Wählen Sie eine Aktie, die kein Natrium hinzugefügt hat; Stattdessen fügen Sie Salz nach Geschmack, nachdem das Fleisch gar ist. Verbessern Sie die Aktie zugrunde liegenden Aromen mit gehackten frischen Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie.

Verhältnis

Beim schmoren flüssig, Verwendung Standardverhältnis der Hälfte bis ein Drittel Teil Wein zu jedem Lager einerseits erstellen. Dies ermöglicht für eine würzige schmoren Flüssigkeit, die nicht den Geschmack des Fleisches selbst zu überwältigen ist. Verwenden Sie für Gerichte, bei denen der Rotwein der wichtigsten Geschmack für das Fleisch ist ein Verhältnis von einem Teil Wein an einem Teil bestand.

Überlegungen zur

Das Fleisch vor dem Braten braun, dann ablöschen den Topf schmoren Flüssigkeit in das gewünschte Wein-Lager-Verhältnis hinzufügen. Kratzen Sie sich braune oder stecken auf Bits des Topfes mit einem Holzlöffel. Dabei wird die Flüssigkeit, die dann das Fleisch würzen wird eine karamellisierte Geschmack hinzugefügt. Decken Sie auf halbem Weg mit der Flüssigkeit schmoren das Fleisch zu, und drehen Sie es um auf halbem Weg durch den Kochvorgang, damit oben und unten die gleiche Menge an Färbezeit erhalten. Kochen Sie den Braten, bis es ist Zahlungsmittel, die abhängig von der Temperatur des Ofens und die Größe der Braten.