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Was ist der Unterschied zwischen Bäckerei & Braten in der Küche?

Backen und Braten sind häufig verwendete chemische-Wärme Kochtechniken. Gelegentlich kann eine Rezept, wie ein Kaffee-Kuchen mit karamellisierten Topping, bei beiden Verfahren in einem einzigen Rezept aufrufen. In den meisten Fällen sind jedoch Backen und Braten separat verwendet mit den gleichen Ofen Heizelement sondern Anwendung von Wärme zu essen sehr unterschiedlich. Backen und Braten erfordern unterschiedliche Zeit-Zulagen und Geschirr. Zutaten, Größe und gewünschten Ergebnisse bestimmen, ob backen oder Braten am besten für ein Gericht ist.

Funktionsweise der Bäckerei

Backen-Hitze wird durch eine Kammer, Ofen, mit diffusen Wärmestrahlung aus einem Gas oder Elektro-Element, das in der Regel auf der Unterseite des Ofens füllen hergestellt. Das Ziel ist die Schaffung gleichmäßig verteilte Wärme in den Ofen. Dieses Ideal ist nicht immer erfüllt. Köche können feststellen, dass ein einziger Ofen Hot Spots und kalten Flecken hat, so dass es schwer zu pflegen auch Wärme über die gesamte Oberfläche eines Braten oder Kuchen. Hinzufügen von Ventilatoren, wie in einem Umluftofen können gleichmäßigere Wärmeverteilung in den Ofen. Backen ist ideal für Gerichte wie Braten und dicken Mischungen wie Teig, die bei längerer Exposition gegenüber sogar Wärme bei einer einheitlichen Temperatur bis hin zu Kochen brauchen. Ofen Temperaturen kalibriert in Schritten von in der Regel 150 Grad Celsius bis 500 F. Hitze leicht angepasst ist, lassen Sie Start ein Apfelkuchen bei 425 F, legen Sie das Gebäck Backen dann niedrigere Hitze bis 350 F, die Frucht innen zu kochen.

Funktionsweise der Braten

Braten, umfasst Nähe der Nahrung an den Ofen kochen Element bei hohen Temperaturen. Das Ziel der Braten soll Fokus Wärme auf der Oberfläche von Lebensmitteln bis innen durch, unabhängig von der Hitze die Luft um es gekocht ist. Broiler nicht normalerweise haben kalibriert Temperaturregelungen. Wärme wird durch Essen näher an oder weiter entfernt die Masthähnchen-Element verschieben oder öffnen Sie das Fach Masthähnchen, um überschüssige Wärme freizugeben gesteuert. Startseite Ofen Masthähnchen sollen in der Regel Hitze zu 500 F bis 550 F und für Brandschutz, Öfen haben oft macht-Shutoffs, die aktivieren, wenn Hitze in die Masthähnchen dieses Limit überschreitet. In einen Ofen ohne Abschaltung Funktionen kann Masthähnchen Hitze zwischen 800 und 900 F. erreichen.

Was zu backen

Die konsequente trockene Hitze Backen ist ideal für alle Arten von Brot und Gebäck. Backen Sauerteig-Agenten wie Hefe und Bäckerei-Pulver sind hitzeempfindliche und benötigen Wärme effektiv zu arbeiten. Ofen-Wärme kann auf eine Temperatur geregelt werden, in dem es vollständig durch eine Mischung der Teig, Kochen von innen ohne Verkohlung von außen eindringen können. Feuchtigkeit, zerstreut allmählich, so dass fertige Backwaren nicht teilweise oder vollständig ausgetrocknet sind. Die Kombination von selbst und lang anhaltende Wärme kann alle Bestandteile der Mischung Koch gründlich, damit Backen für Eintöpfe und Aufläufe unerlässlich ist. Braten, die den Ofen verwendet, um große Flächen ein Stück Fleisch, trockene Wärme, seinen Namen vom Drehspieß Zeichnung verfügbar zu machen, das Kochen von Fleisch am Spieß über einer offenen Flamme Rösten hat ähnliche Ziele: ein knusprig gebräunt Außenfläche einschließenden saftiges Fleisch. Vom kleinen Schweinefleisch Tenderloin, große Puten werden massive Kürzungen von Fleisch und Geflügel in einer ungedeckten Pfanne platziert und gebraten mit wenig Aufmerksamkeit.

Was zu Grillen

Gebratene Fleisch, Fisch, Gemüse und Früchte werden innerhalb von 2 bis 6 Zoll des Heizelements, je nach ihrer Dichte und die Höhe der Oberfläche bräunen gewünschte platziert. Da Masthähnchen-Hitze hoch und fokussiert ist, ist es am effektivsten für Lebensmittel, die weniger als 2 Zoll dick, so dass im Inneren vor der äußeren Zeichen. Huhn und Fisch Filets, Steaks, Koteletts und Dick geschnittene Gemüse und Früchte wie Ananas, Bananen, Auberginen und Zucchini alle gute Kandidaten für Braten sind kocht. Lebensmittel ungleichmäßig Dicke, wie Pfirsiche, sind schwieriger. Flüssigkeiten und Saucen sind während der Braten, minimal gehalten, so dass Lebensmittel nicht Wildern. Fette bleiben auf ein Minimum, Schübe und Brände zu vermeiden. Während ein Kotelett in einer Sauce Backen 45 Minuten in einem 350 F Ofen nehmen kann, kann das gleiche Kotelett, 4 bis 5 Zoll von der Wärmequelle gegrillt in 15 Minuten erfolgen. Seien Sie bereit, broiling Lebensmittel genauer als backen oder Braten Elemente zu sehen.

Was in Backen

Backen und Braten erfordern verschiedene Arten von Pfannen wegen Hitze-Qualitäten und geeignete Lebensmittel. Mit Ausnahme von Pizza-Pfannen und Cookie-Blätter haben die meisten Backen Pfannen einen Rand von mindestens 1 Zoll. Dies hilft, Bäckerei Lebensmittel, um Feuchtigkeit, ob aus einem feuchten Teig oder einen Auflauf-Soße zu behalten. Selbst Rösten Pfannen haben Felgen. Sie können einen Braten oberhalb der Pfanne auf einem Rack verfügbar machen mehr Oberfläche um zu heizen und Fette zu weglaufen, erhöhen aber Säfte und Fette in die Bratpfanne gesammelt werden oft für Heften oder Soße-Herstellung benötigt. Aus diesem Grund sollte Pfannen nicht viel größer als das Essen, die sie enthalten. Ein Abstand zwischen dem Rand der Wanne und ein Braten sollte zwei Zoll bei den meisten, so dass Bratenfett nicht brennen. Pfannen können Metall, Glas oder Keramikgeschirr Steingut sein.

Was zum Grillen in

Broiling Pfannen tendenziell als Bäckerei Gerichte. Oft kommen sie in zwei Teile: ein Drip Pan und ein Rack, das Essen zu halten sind Sie braten. Formstückgröße Pfanne zu Food Größe ist kein großes Problem, ist ein Ziel des Braten Bratenfett oder Stichwahl Fette zu entfernen. Pfannen sollte Metall, hohen broiling Hitze vertragen.