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Was ist der Unterschied zwischen Lamm & Schaffleisch?

Was ist der Unterschied zwischen Lamm & Schaffleisch?

In den USA werden die Lämmer und Schafe als Fleischerzeugnisse in verschiedener Hinsicht unterschieden. Werden beide Schafen in Arten, das zwei Fleisch wichtigste Unterscheidung mit dem Alter der Tiere bei der Schlachtung zu tun hat. Als unterschiedliche Produkte sind Lamm und Schaf für Qualität unterschiedlich eingestuft obwohl sie teilen die gleiche Rendite Notensystem. Auf Verbraucherseite ist der Geschmack ein weiterer Kontrast.

Altersgruppe

Entsprechend USDA Einstufung Standards für Schlachten Lämmer und Schafe, ein Lamm ist ein Schaf, oder des Schafes cut Familie, das ist weniger als 14 Monate alt und hat noch nicht seine erste Paar Schneidezähne. Schafe, sind nach diesem System, Schafe, die über 24 Monate und haben ihre zweite paar Zähne schneiden. Eine mittlere Altersgruppe heißt die Wildnis ruft, die ein Schaf zwischen ein und zwei Jahre alt ist.

Einstufung-Qualitätsstandards

Lämmern Folgen einen anderen einstufende Standard als Schafe Karkassen tun. Erstere sind als Prime, Choice, gut oder Dienstprogramm, je nach ihrer Qualität klassifiziert. Schafe sind abgestufte Wahl, gut, Dienstprogramm oder Cull. Qualität von einem Schafen oder Lämmern wird ebenso als eine Zusammensetzung einer Schafen "Konformation," oder die Gesamtproportionen Körper und Verhältnis von Fleisch, Knochen, zusammen mit die Fettverteilung, die Menge und die Art von Fett im Verhältnis zu ihrer Reife beurteilt. Prime angesehen, sollte ein Lamm Schlachten dicht mit moderaten Breite und proportional kleiner Knochen bemuskelt sein. Ein Schaf Choice Schlachtung ist leicht dick bemuskelt, etwas breiter im Umfang mit leicht dick fett Bezug auf Rücken, Rippen und Hüfte.

Ergibt

Lämmer und Schafe, beide sind ebenso in Bezug auf den Ertrag oder die Schneidbarkeit benotet. Es gibt fünf Ausbeute-Klasse, die für beide Arten von Schafen, vertreten durch die Nummern 1 bis 5 gelten. Diese beziehen sich speziell auf die Dicke des Fettes über das Ribeye, wobei Ausbeute Grade 1 0.0 bis 0,15 Zoll in Dicke und Ausbeute Grade 5 wird 0,46 Zoll und oben.

Karkasse und Skelett-Features

Lämmern tendenziell eine helle rote Farbe und eine feine Struktur, zusammen mit mäßig flache Rippe Knochen. Hammelfleisch Schlachtkörper, haben jedoch eine gröbere Struktur, dunklere rote Farbe und große, Breite Rippe Knochen. Entwickelte, helfen die Pause Gelenke und Spule Gelenke auch bestimmen, ob ein Kadaver Lamm oder Hammelfleisch gilt.

Geschmack

Das Fleisch vom Lamm ist in der Regel zart und mild, während das Fleisch von Schafen, bekannt als Hammelfleisch, kann sehr stark sein. Das intensive Aroma der Hammel- und seine relative Widerstandskraft gegenüber Lamm eignet sich zu lange in Eintöpfe kochen.