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Was können Sie tun um Pickles mehr knackig?

Eine gute Gurke Crunches, geben Ihnen einen starken Ausbruch der saure Gurke Geschmack, wenn Sie hinein beißen. Einige selbstgemachte Gurke jedoch nicht crunch; Sie Brei. Schlaff, nasse Gurken werden in der Regel entweder ein Problem mit der Verarbeitung, ein Problem mit Zutaten oder ein Problem mit der Gurke selbst verursacht. Hinzufügen von ein paar zusätzliche Schritte zu Ihrer Beizprozess gibt Ihnen zuverlässig frische Gurken fast jedes Mal.

Vielfalt

Frische Gurken-Start mit Beizen Gurken. Im Gegensatz zu zerteilen Gurken, die große und glatte Haut, Beizen Gurken sind kürzer und raue Haut. Sie können slicing Gurken als Hamburger Scheiben Gurke, und Sie können Gurke unreifen schneiden ganze pickles, aber beide sind eher feucht erhalten. Wenn Sie Ihre eigenen Gurken wachsen, konsultieren Sie einen lokalen Meister Gärtner, mit denen Sie verschiedenste Beizen zu wählen, die auch in Ihrer Nähe wächst. Wenn Sie Ihre Gurken kaufen, suchen Sie nach unwaxed, kurze Gurken mit vielen Unebenheiten in der Haut.

Größe

Wenn Gurken zu groß erhalten, erhalten sie weich. Wenn Sie mit einem weichen Gurke starten, bietet kein Betrag der Versorgung während der Beizprozess Ihnen eine frische Gurke. Wenn Sie, dass Ihre Gurken zu groß sind vermuten, schneiden Sie eine offene. Innen weich oder mehlig ist, die Gurke zu groß oder zu alt, um Gurke. Wenn Löcher beginnen zu erscheinen um die Samen, das ist auch ein Zeichen dafür ist die Gurke zu groß. Um Ihren Garten Gurken zu bekommen bis hin zu großen, wählen Sie jeden Tag während der Saison zu Beizen.

Alter

Gurken halten nicht gut. Wenn sie bei der Lagerung zu lang wurden, bekommen sie weich. Wenn Sie Ihre Gurken kaufen, erhalten sie von einem Bauernmarkt und können Sie ihnen sofort. Wenn Sie Gurken aus dem Garten Beizen sind und nicht genügend Gurken zu sofort Gurke, bewahren Sie sie sorgfältig. Waschen Sie nicht sie, bis Sie bereit sind, sie zu benutzen. Speichern sie zwischen 45 und 50 Grad Fahrenheit. Stellen Sie sicher, dass sie möglichst trocken bleiben. Und, am wichtigsten ist, sie so schnell wie möglich verwenden.

Einweichen

Wenn Sie Ihre Gurken können möchten, setzen Sie Ihre Gurken in Eiswasser, während Sie beginnen Vorbereitung der Bad mit heißem Wasser und Sole. Eiswasser hilft die Gurke, knackige, so dass Sie canning-Prozeß mit der unkomprimierte Gurke möglich beginnen.

Vorbereitung

Um Ihre Gurken vorzubereiten, benutzen Sie eine weiche pflanzliche Bürste und waschen Sie jede Gurke sorgfältig um das Stielende. Gefangen um den Stiel Boden erweicht die Gurke. Dann schneiden Sie eine dünne, 1/16-Zoll Segment am Ende der Blüte. Die Blüte enthält Enzyme, die auch Ihre Gurken weich machen können. Die gesamte Blüte entfernen, entfernt das Enzym. Wenn Sie die Salzlake vorbereiten, verwenden Sie weiches Wasser. Einige Gewässer enthalten Mineralien, die Gurken weich werden.

Temperatur

Die meisten heiße Wasserbad Canning-Rezepte verlangen vollen rollenden Kochen in den Canning-Kessel. Verarbeitung Ihrer Gurken in kochendes Wasser, jedoch können sie erweichen. Um Ihre Gurken zu verarbeiten, füllen Sie den Eindoser halb mit Wasser, die 120 bis 140 Grad Celsius ist. Setzen Sie die Gläser in den Eindoser und füllen Sie den Eindoser auf 1 Zoll über die Gläser mit heißem Wasser. Wärme das Wasser zwischen 180 und 185 F.-Temperaturen über 185 F erweicht die Gurken. Temperaturen unter 180 F können gefährliche Bakterien wachsen in die Gläser. Verwenden Sie diese Methode, nur wenn eine getestete Rezept verwenden, die er empfiehlt. Wenn Sie salzarme Gurken-konservenfabrik sind, können die niedrigeren Temperaturen gefährlich sein.

Additive

Einige Leute benutzen Alaun oder Speise-Kalk zur Straffung und knackige ihre Gurken. Alaun wird manchmal in gegorene Gurken verwendet, aber es hilft nicht, die Schärfe von schnell-Prozess Essiggurken. Kalk kann Ihnen gestochen scharfe schnelle-Prozess-Gurken, aber Beizen mit Kalk ist zeitaufwendig und kann gefährlich, wenn unsachgemäß getan zu verwenden. Einige alte Familienrezepte rufen Sie für ein einzelnes frische Weintraube Blatt jeden jar von Salaten hinzugefügt. Eine Weintraube Blatt kann helfen Gurken knackig zu halten, aber wie die anderen Zusatzstoffe, es ist unnötig, wenn Sie wählen und Ihre Gurken gut zu behandeln.