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Was passiert, wenn Sie kochen Rotkohl?

Was passiert, wenn Sie kochen Rotkohl?

Rotkohl scheint nicht verdient seinen Namen einmal gekocht. Es kann eine schwache blaue Farbe, weit von die lebendige Rot und lila von Roh essbare verwandeln. Um zu verstehen, müssen Sie ein wenig wissen über die Biologie und Chemie hinter Rotkohl. Dies ist nicht so langweilig wie es klingt, zu wissen, was passiert, wenn Sie kochen, Rotkohl kann helfen, dass Sie ein knuspriger, schmackhafter erstellen und viel attraktiver Mahlzeit--.

Geboren, um rot zu sein

Rotkohl enthält eine Gruppe von Substanzen, die sogenannten Anthocyane. Rotkohl ist besonders reich an Anthocyanen, die rot und lila-Pigmente enthalten. Erwärmt, zum Beispiel durch Sieden, die Anthocyan-Zellen lassen, wenn das Pigment, Versickerung Farbe aus den Kohl und drehen das Wasser leuchtend rot. Andere rote Gemüse, einschließlich Rüben und auch Früchte wie Preiselbeeren kann das gleiche passieren. Jedoch ändern die Anthocyan-Pigmente nach der Anwesenheit von Säuren oder Laugen.

Verblassen, blau

Die Pigmente in Rotkohl tendenziell in alkalischen Bedingungen blau oder ausgewaschenen lila abbiegen. Unter sauren Bedingungen gehen die Anthocyane tatsächlich einen helleren, tieferen Farbton rot. Leitungswasser in den USA haben einen pH-Wert bis zu 8.5--auch in alkalischen Gebiet. Deshalb Kochen Rotkohl in kochendes Wasser oft die enttäuschende Ergebnisse liefert. Überkochen Rotkohl bleicht auch die Farbe.

Fügen Sie einige Säure

Um Rotkohl rot und lecker zu halten, empfehlen viele Rezepte, saure Zutaten hinzufügen. Rotkohl ist beispielsweise oft Apfelstücke mit Zitronensaft geschmort. Die Säure der Zitrone und Apfel hilft die Rötung in den Kohl. Eingelegte Rotkohl bleibt so lebendig, weil Essig stark sauer ist. Wenn Sie Rotkohl Kochen sind, fügen Sie einen großzügigen Tropfen Essig zum Wasser um den pH-Wert zu senken und mehr sauer zu machen.

Halten Sie es knackig

Andere Methoden des Kochens Rotkohl helfen, um es zu halten, knackig und bunt. Zerfetztes Kohl funktioniert gut in einem Rühren-braten oder leicht in Wein geschmort. Wenn Sie das Kraut dämpfen, verwenden Sie eine Solid-Base-Pfanne, nicht eine mit Löchern unten. Dies bedeutet, dass der rote Saft aus dem Boden Leck wird nicht. Verwenden Sie roten Saft, die noch um eine Soße für den Kohl zu erstellen. Wenn oder Dampf, nicht zu lange. Lassen Sie ein bisschen Crunch in den Kohl.