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Was sind Trüffel Skins?

Was sind Trüffel Skins?

Trüffel-Skins, sind wie der Name schon sagt, die ledrigen Außenschicht von Trüffeln. Trüffeln sind ein unterirdischer Pilz, der in der Nähe von den Wurzeln der Bäume wächst. Es gibt viele Sorten geerntet auf der ganzen Welt, aber die zwei, die den meisten kulinarischen Wert zu halten sind die schwarzen Trüffeln Perigord in Frankreich, und die weiße Trüffel, Piemont in Italien. Weiße Trüffel sind in der Regel roh, in hauchdünne Scheiben serviert. Schwarze Trüffeln sind in der Regel gekocht und manchmal geschält.

Trüffel und ihre Haut

Trüffeln sind im allgemeinen abgerundete Form, aber sehr unregelmäßig und meist mit Schmutz verkrusteten. Sie wachsen unterirdisch, im Gegensatz zu Pilzen, und daher können sich nicht auf den Wind um ihre Sporen verbreiten. Stattdessen sie fertigen einen potenten, erdigen Duft, der zieht zahlreiche Tiere um sie zu essen, und verbreiten die Sporen durch ihren Kot. Die Skins sind etwas ledrigen, vor allem auf größeren Trüffel. In der Vergangenheit geschält feinen Restaurants oft ihre Trüffel um ein zarter aussehen zu machen. Diese Praxis ist jetzt im Niedergang aufgrund von einem starken Anstieg der Kosten für Trüffel.

Trüffel-Skins als Zutat

Obwohl einige Restaurants ihre Trüffel mehr, die Haut, die haben eine Reihe von traditionellen Möglichkeiten machen davon Gebrauch. Die häufigste ist, setzen die Häute und andere Drum und dran in einer Sauce, wo ihr Aroma leicht ausgenutzt werden kann. Fein gehackte Trüffel Felle können auch Pasteten, Terrinen und ähnliche Speisen hinzugefügt werden. Sie dienen häufig auch in Reis, Kartoffeln und Pasta-Gerichte, die auch durch das Aroma der Trüffel ergänzt werden.

Trüffel-Skins in Öl oder Fett

Der Geschmack und das Aroma der Trüffel ist sehr stark, während sie frisch sind und eine relativ kleine Menge Trüffel Skins und andere Beilagen kann Geschmack, Öl oder anderen Fetten. Die fein gehackte Skins können zum Beispiel in geschmacklos Salat Öle wie Traubenkernöl, infundiert. Das gewürzte Öl würde dann spritzte auf fast fertig Gerichte für einen schnellen Ausbruch der Trüffel-Geschmack oder zu einem Trüffel-Vinaigrette für den Salat verwendet werden. Die Skins können auch Ente oder Gans fettarm, beheizt werden, die dann verwendet werden, für das Kochen von Kartoffeln, Ente Confit oder anderen Lebensmitteln.

Trüffel-Skins in Trockenlagerung Zutaten

Es gibt viele Zutaten in eine gewerbliche Küche, die absorbieren Gerüche aus der Umgebung neigen. Dies ist im Allgemeinen eine schlechte Sache, aber im Falle von Trüffeln ist es stellte sich zum Vorteil des Chefkochs. Ganze Trüffel können Kleinpackungen von Skins und Garnituren werden gespeichert mit Eiern oder begraben in einem Sack Reis. Nach einem Tag oder zwei, die die Eier oder Reis gründlich mit Trüffel-Aroma infundiert werden, um eine denkwürdige Omelette oder Risotto bereit.