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Wie eine Pfeffersteak zart machen

Wie eine Pfeffersteak zart machen

Pfeffersteak, auch bezeichnet als Steak Au Poivre in Französisch, ist eine klassische Vorspeise der französischen Küche. Dieses Gericht besteht aus einen Schnitt von zart Schnitt von Rindfleisch, bedeckt mit einer Schicht aus Pfeffer und gekrönt mit einer Cognac-Sauce. Sie können machen Pfeffersteak, die bleibt zart und saftig durch die Einhaltung ein paar kulinarischer Techniken. Solche Methoden erlauben die stehlen, um auszuruhen, wodurch sie zu großer Hitze ausgesetzt und Verbundestrich es mit einer heißen Soße erhöht die Zärtlichkeit.

Anweisungen

• Wählen Sie einen zarten Schnitt von Rindfleisch wie ein Filet Mignon oder Rib-Eye. Wählen Sie ein dickes Steak, das zwischen 1 - und 2-Zoll dick ist. Dickere Steaks sich nicht während der Kochvorgang austrocknen, wie dünne Schnitte tun.

• Platzieren Sie Ihr Steak auf einen Teller und lassen sie 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch wird Ihr Steak zu warm, so dass es nicht schrumpfen und beim Erhitzen zu verschärfen.

• Würzen Sie das Steak mit Meersalz auf jeder Seite, die es für 10 bis 15 Minuten vor dem Kochen zart. Spülen Sie das Salz ab und tupfen Sie das Steak trocken mit Papiertüchern.

• Bestreichen Sie jede Seite der das Steak mit einer Schicht aus zerkleinerten Pfefferkörner die Pfeffer-Steak-Geschmack zu erstellen.

• 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze Hitze. Ein Pfeffersteak bei starker Hitze kochen kann außen sear, während innen zart und saftig bleibt.

• Setzen Sie das Pfeffersteak in die Pfanne. Kochen Sie das Steak für drei bis vier Minuten auf jeder Seite eine seltene auf Medium-rare Temperatur von 120 bis 125 Grad erreichen F. Rare und Medium-selten Temperaturen bieten eine zarte Konsistenz gegenüber Mittel- und auch Temperaturen, die eine getrocknete führen Out und chewier Textur.

• Entfernen Sie das Pfeffersteak aus der Pfanne und legen Sie sie auf einem Teller ruhen. Deckplatten Sie die mit Aluminiumfolie in die Feuchtigkeit und Hitze das Steak zu sperren.

• Bringen Sie 1 Esslöffel Cognac zum Kochen in der Pfanne auf mittlerer Hitze. Kratzen Sie die Glasur aus der Pfanne mit einem Spatel oder Löffel. Heben Sie die Hitze zu hoch und fügen Sie 1/4 Tasse Fleischbrühe. Kochen Sie die Mischung für etwa fünf Minuten. 1 Esslöffel der schwere Sahne oder Crème Fraiche unterrühren Sie und reduzieren Sie die Hitze auf Medium.

• Reduzieren Sie die Hitze zu gering. Platzieren Sie das Steak in der Pfanne zurück und Beschichten Sie beide Seiten in die Sauce zu. Entfernen Sie das Steak und es der Platte. Das Steak für zusätzlichen Geschmack und eine saftige Textur übergießen Sie die Sauce.