Die meisten Heim-Köche mit mindestens einen lässig an der Haltbarmachung von Lebensmitteln, haben ein paar Dinge im Laufe der Jahre in Dosen. Es dauert nur eine kleine Investition von Zeit und Ausrüstung, um ein paar Regalen der Gurken, Gelee oder Konfitüre in die Speisekammer zu setzen, und sie sind einfach "Aufmachungen" mit einem großen Topf mit kochendem Wasser. Diejenigen, die haben extra große Gärten-- oder Familien--oft in einem Druck-Eindoser zu investieren, die es ermöglicht, erhalten ein breiteres Spektrum von Lebensmitteln.

Funktionsweise von Canning

Canning funktioniert durch zwei spezifische Ziele zu erreichen. Zunächst erwärmt es Lebensmittel auf eine Temperatur lebensmittelecht, alle potenziell gefährlichen Mikroorganismen zu töten. Zweitens wird eine versiegelte, Luftdichte Umgebung um zu verhindern, dass Schimmel oder Bakterien wieder verunreinigen das Essen erstellt. Der Prozess funktioniert durch Erhitzung von Lebensmitteln in Lose verschlossenen Gläsern. Wie die Luft in das Glas in der Hitze ausdehnt, zwingt es sich zwischen Glas und Deckel. Die fertigen Gläser kühl, die Luft wieder verkleinert und erzeugt ein Vakuum, dicht verschließen den Deckel auf das Glas.

Potenziell gefährliche Mikroorganismen

Mikroorganismen aller Art umgeben uns, reich an alles aus der Luft, die wir an unsere eigene Haut zu atmen. Die meisten von ihnen haben keine Auswirkung auf uns oder unser Essen und viele andere positive Auswirkungen haben. Jedoch; eine kleine Handvoll verursachen Ausschuß in Essen, und eine noch geringere Zahl kann beim Menschen schwere Erkrankung oder Tod verursachen. Die meisten Mikroorganismen kann nur gedeihen und reproduzieren bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Celsius, die so genannte "Danger Zone" für die Lebensmittelsicherheit. Heizung Lebensmittel zu Temperaturen von 165 F und höher tötet gefährlichsten Mikroorganismen oder Krankheitserreger, die Nahrung sicher zu verlassen.

Sporen und C. Botulinum

Obwohl gegen die meisten Erreger-konservenfabrik schützt, schützen einige sich vor extremer Hitze oder Kälte durch die Bildung von Sporen, winzige gepanzerte Kugeln, die sie schützen, bis die Bedingungen verbessern. Eine solche Erreger ist Clostridium Botulinum. Die Sporen schützen die Bakterien so gut sie können überleben Temperaturen von 240 Grad Fahrenheit, und beginnen, in der sauerstofffreien Umgebung von niedrig-Säure-Konserven zu reproduzieren. Das Bakterium produziert ein Toxin, wodurch Menschen tödlich krank. Gurken, Tomaten und die meisten Früchte haben genügend Säure, C. Botulinum zu töten, aber die meisten anderen Lebensmittel muß Druck in Dosen.

Wie funktioniert Druck Canning

Die meisten Leute verstehen, dass die kochende Temperatur des Wassers 212 Grad F auf Meereshöhe, und um ca. 2 Grad für jede 1000 Fuß Höhe sinkt. Schnellkochtöpfe und Druck-Eindoser umzukehren diesen Prozess, hermetisch versiegeln den Pot. Wie Dampf im Topf aufbaut, es künstlich erhöht den Luftdruck in den Topf und erhöht die kochende Temperatur des Wassers als auch. Dadurch kann für einen Druck-Eindoser auf Hitze Nahrung vorbei an den Siedepunkt des Wassers, auf eine Temperatur von 250 Grad F, die die C. Botulinum-Sporen tötet.