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Wie funktioniert ein Food-Raucher?

Das Protein

Technisch gesehen keine Nahrung kann geraucht werden, aber die Lebensmittel, die zu die besten Rauchen nehmen sind Protein-basierte. Dazu gehören und sind vor allem Fleisch, Käse und Fisch. Das ist um nicht zu sagen, dass man Rauchen kann nicht Gemüse, aber die Möglichkeit, dass durch die Einführung von Rauch aus einer bestimmten Quelle zu einer Lebensmittel-Membran ist Rauchen Essen arbeiten. Da die Membrane Proteins Rauch leichter absorbiert, ist es die üblichen Verdächtigen in einem Raucher geworden.

Der Typ von Rauch: heiß oder kalt

Es gibt zwei grundlegende Arten von Rauch in jeder Raucher verwendet: heißen Rauch und kaltem Rauch. Heißen Rauch ist eine direkte Hitze-Rauchen und wird verwendet, damit heiß geräucherter Lachs und dient auch zum Kochen und andere Arten der Fische wie Hering und Stör zu rauchen. Kürzer ist die Garzeit mit heißen Rauch und der Rauch Geschmack weniger intensiv. Kalt Rauchen erfolgt mit indirekter Hitze. Ein kalter Raucher hat zwei Fächer. Das erste ist ein Bereich, wo das Holz bietet des Rauch schwelte ist. Es brennen nicht geradezu, weil der Rauch aus der Verbrennung von Holz zu stark ein Geschmack ist. Hackschnitzel werden in Wasser eingeweicht, dann legen Sie auf heiße Kohlen, Rauch zu produzieren. Dieser Rauch wird dann in das nächste Fach, getrennt von dem Holz, gefiltert, wo das Protein ist. Der Rauch ist das Protein übergangen und ist zu diesem Zeitpunkt auf einem relativ niedrigen Hitze. Das kocht das Fleisch bei niedriger Temperatur, sehr langsam und vermittelt einen starken Rauchen-Geschmack.

Was Sie Rauchen mit, und wie es Ihre Nahrung beeinflussen können

In Nordamerika sind Hickory, Mesquite und Obsthölzer die häufigsten Hölzer verwendet, Fleisch, Fisch und Käse zu rauchen. Die Hickory-Chips werden die meisten "Lagerfeuer" Typ rauchigen Geschmack verleihen, während Mesquite-Holz ein leicht Tanger Raucharoma produziert und Obsthölzer die mildesten und süßesten Rauchen Aromen vermitteln. Für eine unkonventionelle Rauch werden die Teeblätter und Bananenblättern manchmal verwendet. Diese arbeiten besser für die Fische als Rindfleisch und Huhn und neigen dazu, sonst Fade Fische exotische Aromen verleihen.

Verwenden ein Food Smoker Grill

Grill ist ein sehr spezieller Stil des Rauchens. Obwohl was Sie kochen von Region zu Region variiert, gibt es ein paar einfache Regeln: Es ist immer Fleisch, und es wird immer kalt geräuchert. Wenn Sie eine Möglichkeit, mit indirekter Hitze und Rauch zu kochen haben, können Sie Grillen. In St. Louis und Memphis, Schweinerippchen sind das beliebteste Element, während in Texas und Kansas City, it's all about Rindfleisch Bruststück. In den Carolinas Schweinefleisch Schulter gegrillt und zerfetzt, machen das Welt berühmte "abgerufenen Schwein" dieser Region. Mit immer mehr Raucher, die jedes Jahr verkauft werden gibt es eine endlose Menge an Möglichkeiten, um Ihr Essen zu rauchen.