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Wie man ein Spencer Braten Kochen

Wie man ein Spencer Braten Kochen

Rindfleisch hat vielleicht die unterschiedlichste Nomenklatur der kein Fleisch, und es nicht gänzlich aus regionale Unterschiede, entweder führen. Auf, zum Beispiel durch "Delmonicos", "Markt Steaks," gehen "Filet Steaks," "Schönheit Steaks" und "#spencers#," auf ein paar, und dieser ist nur in die USA ohne Knochen Spencer-Braten Namen werden aus das Fleisch zwischen Rippe Nr. 6 und Nr. 12 der Kuh, der gleichen Gegend, wo Ihre Prime Rib man, Rippe hergestellt. Da Knochen führen und regulieren der Hitze im Fleisch, Kochen nicht als Knochen im Schnitte gleichmäßig Spencers. Sie stellen für diese durch Kochen Ihre Spencer zu niedrig und langsam, dann beenden es mit einem Ofen-Sear.

Anweisungen

• Etwa eine Stunde vor dem Kochen es den Spencer-Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen und es großzügig mit kosher Salz würzen. Salz hat einige erstaunlichen Auswirkungen auf große Fleischstücke, wenn Sie es etwa eine Stunde vor dem Kochen anwenden. Es denaturiert Eiweiß-Spulen, das bereits zarte Spencer, tenderizing und Aufschlüsselung des Bindegewebes beginnt--das gelöste Bindegewebe sitzt auf der Oberfläche nach einer Stunde können Sie tatsächlich sehen. Das Salz dringt auch das Fleisch tiefer, etwa einen Zoll oder so, wenn Sie es früh Salz.

• Platzieren Sie das Spencer auf einer Platte und lassen Sie es bei Raumtemperatur zu sitzen, während das koshere Salz seine Sache tut. Große Schnitte, wie der Spencer-Braten in den Ofen bei Zimmertemperatur gleichmäßig bis hin zu kochen gelegt werden müssen.

• Verschieben Sie Streckbank Backofen auf die niedrigste Position zu, und legen Sie die Temperatur auf 200 Grad Celsius.

• Spülen Sie das Spencer mit fließendem Wasser kühlen und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Das Salz hat erfüllt seinen Zweck--gewürzt den Braten bis zu einer Tiefe von 1 Zoll und durchgeführt-schnell-Kur um das Fleisch--zart, so dass die Oberfläche Feuchtigkeit und das Myoglobin, das heraus ausgelaugt hat ist nicht erforderlich. Spencer mit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Saison, falls gewünscht, und slather es mit Öl.

• Legen Sie die Spencer Fettsäure-Seite oben in einer Bratpfanne, die eine Drahtzahnstange verfügt. Draht-Rack Rösten Pfannen funktionieren am besten mit großen Schnitten, weil sie die heiße Luft zirkulieren unter den Schnitt, und verhindern, dass es im eigenen Saft schmoren lassen. Sie übertragen auch auf der Herdplatte einfach nach dem Kochen, wenn Sie eine schnelle Soße machen möchten.

• Legen Sie ein Ofen-sichere Fleisch-Thermometer in Mitte-oben der Spencer, wenn Sie eine haben. Ofen-sichere Fleisch Thermometer nehmen die Umstände außerhalb des Überprüfen der Innentemperatur der Braten, aber haben Sie eine noch nicht, können Sie später den Braten aus dem Ofen nehmen und überprüfen Sie den Temp mit einem regelmäßigen Fleisch-Thermometer. Ort der Spencer in den Ofen.

• Braten Sie das Spencer über drei oder vier Stunden oder bis sie eine Kerntemperatur von 125 F für Medium-selten, 130 F für mittlere und 150 erreicht, denn gut gemacht. Wenn Sie ein Thermometer Backofen-sicher nicht, das Spencer aus dem Ofen nehmen und legen ein Fleisch-Thermometer in der Mitte eine Lesung erhalten. Wenn die Temperatur unterhalb Ihres gewünschten Doneness misst, schicken Sie es an den Ofen und braten Sie es in 20-Minuten-Schritten, den Temp um fünf Grad zu erhöhen, bis Sie es haben, wo Sie es wünschen.

• Entfernen Sie die Bratpfanne und platzieren Sie es auf eine Kühlung Pad oder Draht Rack. Die Bratpfanne dicht mit Alufolie abdecken und ließ den Rest Spencer für ca. 20 Minuten pro Pfund. Während der Ruhezeit widerfahren allerlei gute Dinge den Braten; Säfte zu verteilen, während das Fleisch, seine interne Temperatur erhöht um etwa fünf Grad--welches ist, warum Sie den Braten ein bisschen unten die gewünschte Endtemperatur nehmen-- und die Aromen in das Fleisch verschmelzen.

• Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf ca. 500 F, während der Braten ruht. Große Fleischstücke behalten weitere interne Feuchtigkeit, wenn Sie ihnen eine harte Ofen-Sear geben, nachdem sie rösten, im Gegensatz zu ihnen vor die sengende beenden.

• Nehmen Sie die Folie aus der Pfanne und platzieren Sie das Spencer in den Ofen nach der Ruhezeit. Ofen-Sear das Spencer bis goldbraun oder ca. 10 Minuten, und nehmen sie heraus. Du musst keinen ruhen die Spencer ein zweites Mal, und es ist bereit zu dienen-ist.

Tipps & Warnungen

  • Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt Kochen ganze Rindfleisch zu einer internen Mindesttemperatur von 145 F.