Kochende Temperaturen machen das obere Lendenstück in ein Steakhouse anders als Vorbereitung zu Hause vorbereiten. Die meisten Steakhäuser verwenden 450-Grad-Fahrenheit Flattop Grill mit zwei Gasgrills auf beiden Seiten für die sengende und kochen. Oft ist ein Koch jeden Grill stationiert, und sie teilen der Flattop. Andere Steakhäuser verwenden Masthähnchen, die so heiß wie 1.800 F Kochen ihre Steaks erhalten. Sie können am besten neu erstellen Steakhaus Bedingungen mit einer gusseisernen Pfanne und ein outdoor Gas-Grill, aber können Sie auch Ihr Ofen Masthähnchen. Sofern angegeben, verwenden die meisten Steakhäuser USDA Wahl obere Lendenstück, die Sie in jedem Supermarkt bekommen können.

Anweisungen

• Festgelegten Sie oberen Rinderfilet bei Zimmertemperatur 30 Minuten vor dem start. Steakhäuser ziehen Sie Steaks aus dem Kühler, bevor Service beginnt--mit Vertriebshistorie ermitteln, wie viele Steaks werden sie jede Stunde--also sie können von der Raumtemperatur zu starten und sie dem Gast so schnell wie möglich verkaufen.

• Ein Gas-Grill mit einer sehr heißen und eine mäßig warme Seite eingerichtet. Deaktivieren der linksextremen Brenner auf ein Gas-Grill zu hoch, der Mitte-Brenner zu Mittel hoch und der rechtsextremen Brenner auf Mittel oder Medium niedrig.

Die meisten Steakhäuser verwenden Gasgrills können Sie Kohle Licht eine Holzkohle Fach voller Kohle und lassen Sie es bekommen Glühendheiß. Verwenden Sie Zangen, um fast alle die Kohle auf die linke Seite des Fachs mit Ausnahme von etwa 10 bis 15 Stück Kohle schieben.

• Schließen Sie den Grill und lassen Sie es Wärme, während Sie das Lendenstück sear. Erwärmen Sie ein paar Esslöffel Raps oder Erdnussöl in einer Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl-Pfanne auf dem Herd bei starker Hitze, bis es beginnt leicht zu rauchen.

• Saison das Rinderfilet großzügig auf beiden Seiten während der Pfanne erhitzt.

Mindestens Steakhäuser verwenden kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen. Die meisten Steakhäuser, vor allem mehrere Lage Operationen verwenden spezielle Gewürz Salz für ihre Steaks gemacht. Steakhaus Gewürz Salze umfassen in der Regel Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kurkuma, Paprika, braunen Zucker und Pfeffer, zusammen mit ein paar getrockneten Kräutern.

• Das Rinderfilet in der Pfanne zu legen und es 2 volle Minuten auf jeder Seite sear, ohne es zu verschieben. Du wirst sehen, Rauch und aggressiven Knistern zu hören, aber das Steak wird nicht brennen.

• Übertragen Sie das obere Lendenstück auf einen Teller, und nehmen sie auf dem Grill. Reinigen Sie die Grill-Kamine mit einer Grill-Bürste zu und klopfen sie mit einer Zange zu lösen und den Kohlenstoff zu vertreiben. Legen Sie die Lende auf der heißen Seite des Grills.

• Das Steak für 2 Minuten kochen, dann schalten Sie ihn ein Drehriegel und weitere 2 Minuten kochen. Die Drehriegel gibt dem Steak die schraffierten Grill-Marken sehen Sie auf Steakhaus Lende.

• Verschieben Sie das Steak in der mäßig heißen Seite des Grills. Grill dem Steak eine weitere 2 bis 3 Minuten auf der mäßig heißen Seite für mittlere selten, so dass Sie insgesamt 10 bis 11 Minuten kochen. Sie können das Steak vom Grill heben und für eine interne Temperatur von 125 F.

Will man eine mittlere obere Lendenstück, Kochen Sie für 5 Minuten auf der mäßig heißen Seite des Grills, so dass Sie insgesamt 13 Minuten kochen. Mittlere Steaks sollte 130 F erreichen, bevor Sie sie dem Grill entfernen.

• Übertragen Sie die Steaks auf einem Carving-Board und decken Sie es oben mit Alufolie ab. Steakhäuser, ließ den Steak-Rest für mindestens 5 Minuten, aber in der Regel mehr, unter einem wärmenden Licht oder irgendwo neben dem Grill. Sie können die warme Umgebung neu erstellen, indem Sie das Steak lose mit Folie abdecken.

• Entfernen Sie die Alufolie nach 5 bis 10 Minuten. Und Pinsel Butter oder Olivenöl auf das Steak. Das Steak-Platte mit der attraktivsten Seite--in der Regel die Seite mit der sauberste grill Marken--nach oben und servieren.

Gegrillt

• Festgelegten Sie oberen Rinderfilet bei Zimmertemperatur 30 Minuten vor dem start. Bürsten Sie das obere Lendenstück mit Öl und Jahreszeit es nach Geschmack mit Salz würzen oder kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

• Starten Sie die Masthähnchen und lassen Sie es für ca. 5 Minuten erhitzen. Platzieren Sie das Steak auf den Grill-Pfanne, und platzieren Sie die Pfanne 4 Zoll unterhalb der Masthähnchen, in der Regel die Spitzenposition in den Ofen.

• Braten Sie das obere Lendenstück für 5 Minuten, dann umzudrehen Sie es und Grillen Sie, weitere 4 Minuten für mittlere selten. Will man eine mittlere obere Lendenstück, Grillen Sie, 6 Minuten, dann drehen Sie es um und braten Sie es weitere 4 Minuten.

• Nehmen Sie das Rinderfilet aus dem Ofen und ruhen sie sich 5 Minuten locker mit Folie abgedeckt. Bürsten Sie das Steak mit Öl oder zerlassener Butter vor dem servieren.

Tipps & Warnungen

• Sie wollen Ihren Ofen und broiling Pfannen vor ihrer Verwendung so sauber wie möglich. Sie sollten auch ein Fenster öffnen und schalten Sie den Backofen Lüfter um zu helfen mit dem Rauchen.
• Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt Kochen Rindfleisch zu einer internen Mindesttemperatur von 145 F.