Obwohl Amerikaner meistens auf Steaks und Braten aufwachsen, kann fast jedes Teil von einem Ochsen gekocht und gegessen, in die eine oder andere Weise. In den Tagen vor Supermärkten und Kältetechnik große Tiere wie Rinder geschlachtet wurden selten und die meisten Haushalte waren vorsichtig, jeder Teil des Tieres zu verwenden, nachdem es getötet wurde. In den meisten der Welt Speisen sind die weniger glamouröse Teile eines Tieres---wie der Kopf---noch geschätzt. Beispielsweise gelten als Kuhmilch Nasen oft regionale Spezialitäten.

Anweisungen

Basispräparat

• Spülen Sie die Nase innen und außen mit kaltem Wasser und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

• 45 Minuten köcheln Sie die Nase in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser. Cool es unter kaltem Wasser.

• Überprüfen Sie Ihre Kuh Nase für alle verbleibenden Borsten. Kochen Sie die Nase und entfernen Sie die Borsten mit einer Pinzette zu. Die Nase ist nun bereit zum Kochen.

Gelee-Rindfleisch-Nase

• Bedecken Sie die Nase mit Wasser oder Rindfleisch Brühe und köcheln lassen Sie es mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und ein 1/4 Tasse Apfelessig. Entfernen Sie es aus der Brühe, wenn das Fleisch weich genug, an den Knochen fallen ist.

• Das Fleisch Entbeinen und die Schnauze in dünne Streifen schneiden. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Überlagern Sie das Fleisch in eine Auflaufform Glas.

• Belasten Sie die kochende Brühe und reduzieren Sie es um die Hälfte, dann Gießen Sie es über die Nase Fleisch. Drücken Sie es fest mit der Gabel, alle Luftblasen zu entfernen. Kühlen Sie die Nase, bis es Gelees.

• Slice und die Kuh Nase kalt als Teil eines Buffets dienen. Alternativ Würfel Gelee Nase und servieren es auf Kekse oder kleine runden Toast als ein Canape.

Ethnische Unterschiede

• Nase langsam gekochte Rindfleisch in Erdnuss-Sauce, serviert ist eine traditionelle Spezialität der Stadt Surabaya, Indonesien. Servieren Sie es über Nudeln.

• Köcheln lassen Sie, die Kuh Nase und Kutteln zusammen in einer Tomaten-Sauce für ein traditionelles Gericht in spanischen Tapas-Bars serviert.

• Langsam kochen Schwein Füße und Kuhmilch Nase für einen Geschmack der traditionellen neapolitanischen Straße Nahrung.

Tipps & Warnungen

• Dieselbe Methode kann für Elch oder Elch Nasen verwendet werden.
• Die Kuh Nase umfasst den oberen Kieferknochen und heißt richtig "Schnauze."