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Wie man gebratene Gänseleber servieren

Wie man gebratene Gänseleber servieren

Stopfleber ist eine der endgültigen "Gourmet" Lebensmittel, ein Luxus-Artikel, die von Genießer seit Tausenden von Jahren geschätzt worden ist. Es erfolgt durch die Mast von Gänsen oder Enten auf eine spezielle Diät, wodurch ihre Leber zu vergrößern, ebenso wie beim Menschen, die zu üppig Essen. Diese Lebern sind bekannt für die Zartheit und der Reichtum an ihren Geschmack, verursacht durch den hohen Gehalt an Fett. Köche haben viele Möglichkeiten, um Verwendung von Stopfleber, aber eine der einfachsten ist es schnell sear.

Anweisungen

• Suchen Sie die Adern und necken Sie sanft zu, sie aus der Leber am oberen Rand Ihrer Messer. Scheibe Foie in 3/4 Zoll mit beheizter Messer Scheiben. Wenn Sie gekauft haben vorbereitet Scheiben von Foie Gras, entfernen Sie sie aus dem Kühlschrank und auf Ihrem Schneidebrett layouten.

• Ergebnis der Oberflächen jeder Scheibe, sehr leicht mit Ihrem Messer. Reichlich mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und beiseite gesetzt, während Sie Ihre Sauce zubereiten.

• Bereiten Sie Ihre Beilagen und halten Sie Ihrer Soße warm. Legen Sie Platten in der Nähe der Arbeit, so dass die Schüssel schnell montiert werden kann.

• Erhitzen Sie eine schweren Talsohle Pfanne auf mittlerer Temperatur. Sear die Foie Gras, bis sie leicht golden, ca. 30 bis 45 Sekunden auf jeder Seite ist.

• Füllen Sie die Platten mit Beilagen, dann setzen Sie sorgfältig die Foie Gras wo zeigt sie zum Vorteil. Löffel die beheizter Sauce über die Foie und sofort servieren. Es sollte leicht knusprig auf den Außen, buttrig und nur auf der Innenseite warm sein.

Tipps & Warnungen

  • Saucen für Stopfleber umfassen fast immer süsse und sauer Komponenten, um den Reichtum der Leber herauszubringen. Balsamico-Essig, Sherry-Essig, Zitrusfrüchte und Granatapfel sind geeignete saure Bestandteile, während Port, handwerklichen Honig und verschiedene süße Liköre sind häufig als süße Zutat verwendet.
  • Foie Gras ist fetthaltige gibt es keine Notwendigkeit, die Pfanne Öl vor der sengenden, jedoch eine geringe Menge an Butter bräunen beschleunigen wird.
  • Wenn Sie durch die komplexe Saucen und Zubereitungen mit Leberpastete eingeschüchtert werden, servieren Sie es mit einem einfachen grünen Salat und einem leicht süßlichen Vinaigrette, z. B. Honig-Senf. Das Licht, Frische Aromen werden schön mit dem Reichtum der Leberpastete Kontrast und die Vinaigrette beantwortet die Notwendigkeit von süße und Säure.
  • Kleine Würfel von Foie Gras können eingebrannt und für Vorspeisen oder Kanapees mit herzhaften oder süßen und sauren Beilagen verwendet werden.
  • Einige Städte und Gemeinden haben Verordnungen gegen Stopfleber. Wenden Sie sich an Ihren lokalen Behörden vor dem Kauf Foie und Heim zu bringen.