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Wie man Grade Rindfleisch-Schnitte

Wie man Grade Rindfleisch-Schnitte

Kommerziell verkauft Rindfleisch in den Vereinigten Staaten ist kontrolliert und benotet das Essen Sicherheits-und Kontrolldienst des US Department of Agriculture. Rindfleisch ist zwei USDA-Klasse, einen für Qualität und eine zweite Klasse für seine Ausbeute gegeben. Qualität Note, wie Grad eine Primzahl ist, ist für des Fleisches Geschmack und Textur zugeordnet. Ausbeute Note zwischen 1 und 5 ist für den konsumierbare Fleisch auf die Kuh Kadaver gegeben.

Anweisungen

• Untersuchen Sie die Menge an Fett in den Rib-Eye-Muskel zwischen den Rippen Nummer 12 und 13 auf der Rindfleisch-Karkasse. Wenn gibt es eine reichliche Anwesenheit marmoriertes Fett, kann das Fleisch als erstklassiger Grade qualifizieren. Wenn mittlere bis kleine Menge marmoriertes Fett ist, kann das Rindfleisch als Wahl Grade qualifizieren. Wenn marmoriertes Fett vorhanden ist, aber nur in kleinen Mengen, kann das Rindfleisch als wählen Sie Grade qualifizieren. Wenn das Fleisch kein marmoriertes Fett hat, kann das Rindfleisch als Standardsorte qualifizieren.

• Bestimmen Sie die Reife der Kuh zum Zeitpunkt es geschlachtet wurde. Kühe, die 9 bis 30 Monate alt bei der Schlachtung wurden erhalten eine a-Klasse, Alter von 30 bis 42 Monaten erhalten eine B-Klasse, 42 bis 72 Monate alt erhalten Grade C, 72 bis 96 Monate alt D Note gegeben sind, und diejenigen, die älter als 96 Monate erhalten eine E-Klasse.

• Messen Sie die Dicke des externen Fett über die Lende und Rippe auf der Rindfleisch-Kadaver die vorläufige Ausbeute Note (PYG) zu bestimmen. Wenn es kein Fett ist, ist die zugewiesene PYG 2.00. Wenn die Fettschicht.2 Zoll oder weniger beträgt, ist der PYG-Wert 2,50. PYG-Wert erhöht.50 für alle.2 Zoll Fett bei der Messung. PYG Ebenen müssen möglicherweise angepasst werden, wenn der Rindfleisch-Kadaver mehr als 600 oder weniger als 400 Pfund wiegt.

• Messen Sie den gesamten Bereich des Muskels Rib-Eye auf die Muskelgröße des Tieres zu bestimmen. Die durchschnittliche Rib-Eye verfügt über eine Gesamtfläche von 11 Quadratinch. Erhöhe.33 Punkte der PYG für jeden Quadratzoll Rib-Eye-Muskel 11 Quadrat Zoll größer ist. Wenn das Rib-Eye kleiner ist, müssen Sie.33 Punkte subtrahieren, für jeden Zoll es weniger als 11 Quadratinch ist.

• Berechnen Sie die letzte Ausbeute Besoldungsgruppe für Schlachtkörper durch Anpassungen an den PYG für das Tier Gewicht und Muskelmasse.

Tipps & Warnungen

  • Nur USDA Inspektoren erlaubt Inspektion Grade zu in den Vereinigten Staaten Rindfleisch zuweisen.