swisscamping.com

Wie man kocht geschwärzten Flunder Cajun Style

Geschwärzter Fisch ist gedacht als eine traditionelle Heftklammer der Cajun-Küche, aber erst seit ein Teil der kulinarischen Landschaft für ein paar Jahrzehnte. Louisiana-Chef Paul Prudhomme erstellt die Technik der sengenden geölt und gewürzten Fisch Filet in einer sehr heißen gusseisernen Pfanne bei sehr starker Hitze in seinem berühmten Restaurant Mitte bis Ende der 1980er Jahre. Schwärzung Fisch schafft eine Vielzahl von Rauch, so öffnet sich ein Fenster und der Schlot Lüfter einschalten, bevor Sie loslegen.

Anweisungen

• Spülen Sie Ihre Flunder Filets in kaltem Wasser und trocknen Sie sie gründlich mit Küchenpapier. Es ist wichtig, dass es kein Wasser auf Ihre Fische wann es in die heiße Pfanne geht, da Wassertropfen Sie mit Öl Schlackenwurf explodieren.

• Reiben Sie beide Seiten der Flunder Filets mit Öl. Kein Öl funktioniert, da die Fische nicht in der Pfanne ist lang genug, um das Erreichen ihrer Rauch Punkt, sondern Erdnussöl, Rapsöl oder Pflanzenöl sind am besten.

• Bestreichen Sie beidseitig die geölte Flunder Filets mit Schwärzung Gewürzmischung. Reiben Sie die Gewürzmischung in die Flunder Filets mit den Fingerspitzen.

• Erwärmen Sie eine gusseisernen Pfanne bei starker Hitze, bis Sie das heiße Eisen riechen kann. Ort der Flunder filets vorsichtig in die Pfanne, nicht mehr als zwei auf einmal.

• Schalten Sie die Flunder Filets drei-bis viermal, wie sie kochen, Gewürze aus der Verbrennung zu halten. Kochen Sie den Fisch für 1 Minute pro jeden Zoll Dicke. Die meisten Flunder Filets sind dünn, so dass sie in kürzester Zeit Kochen werden.

Tipps & Warnungen

  • Tilgen Sie die Pfanne mit einem Wattebausch Papierhandtücher zwischen Batches alle gebrannten Gewürzen zu vermeiden, die den nächsten Batch-Geschmack bitter machen.
  • Wenn Sie nicht haben-- oder lieber nicht verwenden--machen vorgefertigten kommerzieller Mixe, eigene Sie. Die meisten Schwärzende Gewürz-Mischungen enthalten Paprika als ihre wichtigste Zutat. Messen Sie Ihre Paprika heraus in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie halb so viel Cayenne-Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz. Fügen Sie Hälfte dieser Menge Oregano, Thymian und schwarzen und weißen Pfeffer.
  • Da es aus gehen wird geschwärzt gehen weg von einer Pfanne Schwärzende Flunder nie verbrannt in wenigen Sekunden.