Pfifferlinge (Cantharellus Cibarius) sind wilde Pilze. Verschiedenen Formen finden in Asien, Europa und Nordamerika. In den westlichen Vereinigten Staaten, die, den Sie recht groß--wachsen darf, bis zu 2 Pfund. Ihre goldenen Fleisch, zarten Duft und butterartigen Geschmack machen sie eine begehrte Zutat für die feine Küche. Das Standardverfahren, Pfifferlinge genießen soll leicht braten Sie sie in Butter oder Öl um ihre feinen natürlichen Aromen zu genießen. Sie können sie auch in Saucen, Risotto und andere Rezepte mit leckeren Ergebnissen hinzufügen.

Anweisungen

• Kauf oder sammeln von wilden Pfifferlinge Saison in gutem Zustand. Sie sollte dick, golden und Verfall oder ausgetrocknete Ränder und Kiemen. Im Frühling, Sommer, Herbst oder Frühwinter je nach Region können sie in einigen Märkten anzutreffen.

• Speichern Sie Pfifferlinge in eine Papiertüte in den Kühlschrank, ungereinigte, noch bevor Sie sie verwenden. Wenn sie nach der Reinigung gespeichert werden müssen, können sie locker in einer Schüssel ausgekleidet und mit Küchenpapier bedeckt und für ein paar Tage gekühlt aufbewahrt werden.

• Reinigen Sie die Pfifferlinge sanft Bürsten oder wischen sie mit sehr wenig Wasser. Sie kann schwer zu reinigen, weil sie mit Begeisterung in Falten mit vielen schwer zugänglichen Felsspalten wachsen. Nicht weichen Sie sie, und verwenden Sie Wasser so sparsam wie möglich--gerade genug, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.

• Schneiden Sie die Pilze in Stücke oder Scheiben. Schneiden durch Falten kann, dass Sie zugreifen, um Schmutz zu entfernen, die in den Ritzen eingereicht worden ist und ansonsten sehr schwer zu erreichen ist.

• Braten Sie die Pilze leicht in heißer Butter oder Öl für ca. 2 Minuten, dabei häufig umrühren.

• Fügen Sie Gewürze, die Pilze, wenn gewünscht. Versuchen Sie, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Wein oder Kräuter.

• Braten Sie, weitere 3 Minuten bis die Pfifferlinge sind zart und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.

• Sautierte Pfifferlinge als Beilage, als Topping oder über Buttertoast allein zu dienen.