Einem Wasserbad ist ein hervorragendes Werkzeug, beim Kochen etwas, das wie Ganache oder Pudding leicht brennen kann. Es funktioniert durch indirekte feuchter Hitze begrenzen das Potenzial für versengen. Dieses Beispiel veranschaulicht die Ganache mit Schokolade zu machen, aber viele andere Dinge können mit der gleichen Methode zubereitet werden. Der Dampf erstellt ist sehr heiß, also Vorsicht verwendet werden sollten. Diese Technik kann mit vielen Größen der Schalen und Töpfe verwendet werden, um die Menge der verwendeten Zutaten passen.

Anweisungen

Mit einem Wasserbad machen Gnash

• Füllen Sie den Topf ½ voll mit Wasser und legen auf den Brenner. Wenn Kochen eines Stoffes in das Wasserbad, das einige Zeit dauern wird, stellen Sie sicher, haben genug Wasser in den Topf, dass es alle nicht verdampfen beim Kochen.

• Schalten Sie die Hitze und zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser zum vollen Kochen kommen, bevor Sie die Schüssel auf den Topf setzen. Dies gewährleistet eine sogar Hitze während der Verwendung der Doppel-Heizkessel mit besonders wichtig beim Kochen eine Stoffe wie Pudding mit Ei, die von perfekt gehen kann, gekocht in einem Moment ist ruiniert.

• Legen Sie die Schüssel auf den Topf und reduzieren Sie die Hitze auf Medium. Eine große Glasschüssel wird bevorzugt hier wie es hält Wärme gleichmäßiger dann eine Metall Schüssel und durchlässiger, um dann eine Keramikschale heizen das ist soll zu Dämmen. Stellen Sie sicher, dass die Unterseite der Schüssel das Wasser berührt ist nicht.

• Schokolade-Chips und Sahne hinzufügen. Wenn ein Vanillepudding oder Zabaione (italienisches Vanillepudding) zu machen, ist dies, wo das Wasserbad ist so nützlich, da sie einen Puffer von der Hitze um sicherzustellen, dass Sie nicht am Ende mit Rührei gibt.

• Rühren Sie, bis Sie geschmolzen. Dies ist die entscheidende Phase und der Grund, warum Sie einem Wasserbad verwenden. Lebensmittel, die in einem Wasserbad gekocht tendenziell empfindlich auf ihre Temperatur und Zeit und ruiniert werden können, wenn der Koch entfernt Schritte. Das Wasserbad kauft Sie Zeit mit der feuchten indirekte Hitze aber seid wachsam zu diesem Zeitpunkt. Verschieben Sie wenn die Lebensmittel zu heiß, Sie die Schüssel aus dem Topf zu lassen, kühl ein bisschen entfernen können dann, wieder auf die Küche weiter.

• Vom Herd nehmen Sie, wenn nur die Schokolade geschmolzen ist. Nehmen die Nahrungsmittel die Wärme ab, kurz bevor sie fertig sind, stellt sicher, dass Sie nicht über Kochen, wie sie heiß bleiben und weiter kochen, nachdem der Herd entfernt.

Tipps & Warnungen

• Dampf kann brennen so vorsichtig sein, um das kochende Wasser. Schalten Sie die Hitze Sie sobald Kochen ein Sieden erreicht ist.