swisscamping.com

Wie man philippinischen Native Käse machen

Wie man philippinischen Native Käse machen

Traditionell finden Sie Kesong Puti (was die Filipinos ihre einheimischen Käse nennen) als Beilage während der Mahlzeiten; Es ist eine charakteristische weiße Käse, entweder in eine Runde oder quadratische Scheibe, eingewickelt in ein Bananenblatt. Der Käse selbst ist weiß und weich und etwas frischen Büffel-Mozarella ähnelt. Was wäre eine bessere Beschreibung davon ist Mascarpone aber mit eine etwas festere Textur zu denken und nicht gedient, als Brotaufstrich, sondern in Scheiben. Damit dies in ganz authentisch sind, fordert das Rezept Caribou (Wasserbüffel) Milch. Wenn Sie in einem Land leben, wo Sie Zugriff auf Caribou Milch haben, dann findet kein Problem in dieser beliebten einheimischen Käse Neuerstellung. Jedoch, wenn Sie sagen, in den USA leben, wo es nur ein Bauernhof (in Vermont, tatsächlich) auslöst Caribou für Fleisch und Käse, aber keine Milch, haben Sie zu ersetzen. Aber Sie können noch ein vollwertiger Ersatz.

Anweisungen

• Jedes Utensil und Container, die Sie verwenden werden in sehr heißem Wasser zu waschen; Sie müssen so sauber wie möglich sein.

• Salz in Milch auflösen.

• Verwenden Sie ein Käse-Tuch belasten die gesalzenen Käse-Milch.

• Pasteurisieren von Milch. Legen Sie Milch in einem Wasserbad bei 160 Grad F für 5 Minuten. Verwenden Sie ein Thermometer, ermitteln die Temperatur oder die Milch für einen Film zu bewachen. Wenn der Film voll ausgebildet hat, rühren Sie Milch und Abdeckung.

• Senken Sie den Brenner. Warten Sie 2 bis 5 Minuten. Milch vom Herd entfernen und 10 Minuten stehen lassen.

• Statt Topf oben auf einem größeren Behälter gefüllt mit Eis zur weiteren Kühlung. Milch auf 110 Grad F. Entfernen von Eis abkühlen.

• Fügen Sie 4 Teelöffel kommerzielle Lab zu extrahieren, als Art der Milch, die 100 Grad sollte F. Stir langsam für 2 Minuten. Decken. Koagulation wird zwischen 15 bis 25 Minuten geschehen.

• Überfliegen Sie etwa 1 cm von Koagulum aus der Käse.

• Statt Käse Tuch über eine große Schüssel geben und die Käse-Mischung auf die Käse Tuch – It wird dann Molke in die Schüssel abtropfen lassen. Entwässern Sie Molke für 6 Stunden. Käse wird zu ¾ oder ½ der Originalgröße verkleinert.

• Waschen Sie Hände gründlich mit Seife und Wasser.

• Scheiben-Käse 1 cm (nicht größer) und legte Stücke auf Banane Blättern (oder Backpapier) und Falten in kleine "Pakete".

Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen dienen.

Tipps & Warnungen

  • Eine einfache Alternative zu "the real Thing" ist, frischem Mozzarella und "Marinieren" in einer Lösung von 1 Tasse Essig mit 1 Esslöffel Salz zu kaufen. Kühlschrank für 24 Stunden. Slice und in Bananenblättern oder Wachspapier wickeln. Es wird nicht genauso schmecken, aber es wird ähnlich sein.
  • Wenn der Käse nicht richtig herausstellen wird, ist es möglich, dass die Milch von Post-Pasturization coliforme Bakterien kontaminiert wurde; Es bedurfte mehr Lab; Renneting Temperatur unter 95 Grad F oder der Käse Tuch weben war zu dicht.