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Wie Sie Zucker Blasen

Wie Sie Zucker Blasen

Blasen-Zucker ist eine der anspruchsvollsten Fähigkeiten in der Konditor-Repertoire. Der Zucker ist nur innerhalb einer engen Bandbreite der Temperaturen, direkt an der Obergrenze des was eine behandschuhten Hand tolerieren kann bearbeitbar. Mehrere Stücke Ausrüstung sind erforderlich, um warm und kühl des Zuckers nach Bedarf, und erstellen attraktive Stücke geblasen Zucker erfordert ein hohes Maß an Geschicklichkeit und ein künstlerisches Auge. Dennoch kann eine zielstrebig Enthusiast ist bereit, die erforderliche Zeit und Geld zu investieren, und ist bereit, mit der unvermeidlichen Burns, Leben die notwendigen Fähigkeiten lernen.

Anweisungen

Vorbereitung des Zuckers

• Gießen Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf oder eine Stielkasserolle und zum Kochen bringen Sie, über ein Medium-hot-Brenner. Wie der Zucker kocht, werden verschiedene Verunreinigungen an der Oberfläche Schaum. Diese sollten mit einer sauberen Metall Löffel oder Silikon-Spachtel entfernt werden.

• Pinsel, die Seiten des Topfes mit einem feuchten Teig wo Bürste, Kristalle Form. Wenn deaktiviert gelassen werden sie den gesamten Pot von geschmolzenem Zucker zu recrystallize verursachen.

• Überprüfen Sie die Temperatur des Zuckers, nachdem es klar ist, und ist nicht Verunreinigungen produzieren. Sobald es 230 Grad F erreicht, fügen Sie die Mais-Sirup und Weinstein hinzu. Diese Hilfe konvertieren den Zucker in Glukose und Fruktose, die sind weniger anfällig für kristallisieren, während Sie arbeiten.

• Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Zucker-Mischung bis zu 300 Grad F. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, und legen sie sofort in eine flache Wanne mit kaltem Wasser den Kochvorgang zu stoppen.

• Gießen Sie den vorbereiteten Zucker auf die Silizium-Matte. Lassen sie für ungefähr 30 Sekunden abkühlen, dann beginnen Sie Faltung der abgekühlten Kanten zurück in die Mitte der Masse des Zuckers. Einem Metall Spatel oder Löffel dazu verwenden, oder einfach die Silikon-Matte von jedem Rand zur Mitte falten.

• Kneten Sie den Teig durch die Silikon-Matte oder mit der Metall-Utensilien, bis es abgekühlt ist, genug, um mit einer behandschuhten Hand behandelt werden. Schalten Sie Ihre Wärmelampe und positionieren Sie es so, dass es den Zucker wärmt. Dehnen Sie die Masse der Zucker drei oder viermal in einem langen Seil Faltung wieder auf sich selbst jedes Mal, bis es ein glänzendes, glycerisch Aussehen hat. Fahren Sie fort, bis den Zucker Blasen.

Den Zucker Blasen

• Schneiden Sie ein Stück Zucker etwas größer als ein Golfball. Halten Sie es in der Handfläche einer behandschuhten Hand, und verwenden Sie den Daumen und Fingern der anderen Hand in einer Hohlkugel zu gestalten.

• Erhitzen Sie die Kanten der hohle Teil den Ball mit Ihrem Gas-Fackel kurz. Legen Sie die die Zucker-Pumpe-Düse in der Mulde, und drücken Sie die beheizter Ränder fest, um ihm ein Siegel machen.

• Drücken Sie die Pumpe drei oder vier Mal zu beginnen, Einblasen von Luft in den Zucker. Es dürfte sich leicht erweitern. Halten Sie den Zucker in der Nähe der Wärmelampe, sanft erweitern Sie es, bis es ungefähr die Größe ist Sie die gewünschten.

• Strecken und den Zucker in Ihre gewünschte Form zu biegen. Halten Sie warm, den Zucker unter die Lampe während Sie mit ihm arbeiten, und ggf. weicher machen eine Fackel oder Anstrich Strippen Waffe. Sobald jeder Abschnitt des Zuckers die Form, gewünschte erreicht hat, cool es schnell mit die Haare Trocknen Satz abkühlen.

• Entfernen Sie die Zucker-Pumpe-Düse, indem es mit der Fackel Heizung und mit ein paar Zange vorsichtig herausziehen. Glätten der Auswahlkanten das resultierende Loch mit Pistole Fackel oder Hitze und dann versiegeln sie zusammen.

• Kombinieren Sie geblasen und Stücke Zucker von Heizung sie sanft, und sichern sie mit eine kleine Perle von geschmolzenem Zucker gezogen. Weiterhin erstellen Stücke auf die gleiche Weise, bis Ihr Design abgeschlossen ist.

Tipps & Warnungen

  • Um Farbige Zucker machen, trennen Sie einen Teil des Zuckers heißen sobald es auf die Silizium-Matte ergießen wird. Bürsten Sie eine kleine Menge von Färbung auf den Zucker und durch kneten und Dehnung zu integrieren.
  • Einige Köche bevorzugen ein beheizter, Gebäck geölte leicht Marmorplatte anstelle einer Silizium-Matte. Entweder Technik ist geeignet, aber Silikon-Matte Kostensenkung der Zucker Arbeit für einen Anfänger.
  • Zucker-Blasen Pumpen erhalten Sie bei Spezialität Lieferanten online. Alternativ können die Pumpen für die Prüfung der Blutdruck für Zucker Arbeit leicht modifiziert werden.
  • Vorbereiteten Zucker kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Schneiden Sie eine preiswerte Silikon-Matte um die Glas-Tablett mit Ihrer Mikrowelle passen und Erhitzen Sie den Zucker auf dies in Intervallen von 15 Sekunden bis zu einer Arbeitstemperatur zurückgegeben. Verwenden Sie ein weiteres Stück Silizium-Matte, um es zu kneten, bis die Wärme gleichmäßig verteilt ist.
  • Heißer Zucker kann sehr schwere Verbrennungen verursachen. Stellen Sie sicher, dass die Kinder zu allen Zeiten von den Arbeitsbereich ferngehalten werden. Halten Sie eine erste-Hilfe-kit in der Nähe von Hand und sicherzustellen, dass ein Waschbecken in der Nähe ist, so dass kaltes Wasser sofort auf alle Verbrennungen angewendet werden können.