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Wildbret ruckartige Techniken

Herstellung abgehackt ist eine Methode zur Erhaltung von Fleisch dehydratisierter es. Rindfleisch ist das am häufigsten verwendete Fleisch für abgehackt, aber Wild ist gut geeignet für es, weil es sehr mager ist. Wildbret bietet auch einem interessanten Geschmack--eine leckere Alternative zu Rindfleisch. Reh ruckartig ist einfach zu machen und eine weitere Möglichkeit, Reh Fleisch verwenden.

Geschnittene Fleisch

Geschnittene Fleisch zum Trocknen, trimmen, soviel Fett als möglich und in Scheiben schneiden das Fleisch vorbereiten, über das Korn in 1/8 -, 1/4-Zoll-Scheiben. Benutze Sie um zu schneiden einfacher leicht gefrorenen Wildbret, das feste, aber nicht zu fest zu schneiden ist. Fleisch in Scheiben geschnitten über das Korn ist einfacher zu kauen, während Fleisch in Scheiben geschnitten mit dem Korn härter werden.

Hackfleisch

Einfachsten Form Hackfleisch in abgehackt ist mit einem ruckartigen Pistole oder ruckartig Schütze. Mit diesem Werkzeug können Sie das Fleisch heraus in eine dünne, gleichmäßige Streifen zu pressen. Drücken Sie das vorbereitete Fleisch durch Ihre ruckartigen Waffe direkt auf Dörrgerät Schalen oder ein gefettetes Backblech. Sie können auch Ausrollen das Hackfleisch mit einem Nudelholz in ruckartige mittlere Streifen, aber diese Methode ist weniger genau und schwieriger auszuführen.

Aushärtung und Württemberg

Abgehackt aus Boden Wild gemacht wird in der Regel geheilt vor Württemberg und trocknen. Mischen Sie Ihr Hackfleisch mit Salz und einen kurierenden Mix und Ort, den es für ein paar Tage im Kühlschrank abgedeckt. Aushärtung Mischungen enthalten eine Mischung von Inhaltsstoffen, die verhindern bakterielles Wachstum in das Fleisch, bevor es vollständig trocken ist. Fügen Sie nach der Aushärtung Ihre würzen und mischen Sie das Fleisch wieder. Lassen Sie den Rest Fleisch wieder für einen Tag oder zwei die Gewürz-Aromen zu absorbieren, wenn gewünscht.

Ruckartig geschnittenem Fleisch mariniert oder gewürzt mit eine trockene Mischung. Um geschnittene Fleisch Marinieren, lösen sich die Würze und heilen Mischungen in Flüssigkeit nach Ihrem Rezept, das geschnittene Fleisch und legen Sie es im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter für ein paar Tage, oder wie durch das Rezept angegeben. Rühren Sie das Fleisch ein paar Mal am Tag. Um eine trockene Mischung zu verwenden, einfach reiben Sie beide Seiten des geschnittenen Fleisches mit Würze und heilender Mischung entweder im Kühlschrank oder sofort pausiert, je nach Ihrem Rezept.

Pausierte oder Rauchen

Die USDA empfiehlt Kochen Fleisch bis 160 Grad F. vor dem Austrocknen für Sicherheit. Pausiert bei 150 Grad in einem Lebensmittel Dörrgerät oder Ofen bis zu acht Stunden lang oder bis trocken. In Scheiben geschnitten abgehackt ist fertig, wenn es fest, aber immer noch flexibel, nicht spröde ist. Hackfleisch ruckartig erfolgt, wenn es 1/3 oder 1/4 seiner ursprünglichen Größe geschrumpft ist und fest ist. Wenn Sie planen, Ihre ruckartige bei Zimmertemperatur speichern, trocknen Sie es schwerer zu Verderb zu verhindern. Sie können auch Ihr Wildbret ruckartig Rauchen, in diesem Fall sollten Sie Ihre Raucher Anweisungen folgen.

Speichern von

Speichern Sie Wild ruckartig in einem luftdichten Behälter für drei Wochen bei Zimmertemperatur, vier Monate im Kühlschrank und acht Monate in der Tiefkühltruhe.