swisscamping.com

Zweck der Haferflocken in Backen

Zweck der Haferflocken in Backen

Die meisten Zutaten beim Backen spielen mehrere Rollen. Sie können rein für Ernährung, für ihre Aromen oder eine Rolle in der Textur und Struktur des fertigen Produktes hinzugefügt werden. Haferflocken sind ein Beispiel, das diese Vielseitigkeit demonstriert. Je nach Rezeptur können Hafer, all diese Dinge und noch mehr tun.

Haferflocken 101

Hafer wachsen in raueren Klima als Weizen tolerieren wird, weshalb sie die Schotten und ihren felsigen, bergige Landschaft traditionell zugeordnet sind. Hafer enthalten beide hohes Maß an natürlichen Ölen und ein Enzym, das diese Öle macht gehen schnell, ranzig, so sind sie vor der Lagerung Par-gekocht. Die gedämpfte Hafer, Hafer Grütze, kann dann aufgerufen gedrückt werden zwischen Rollen, die vertrauten Wohnung Flocken von Haferflocken machen. Ganze Grütze machen traditionelle Haferflocken, während verschiedene Größen von Stahl-Schnitt-Grütze die kleineren schnell kochend und instant Haferflocken machen. Alle drei können beim Backen, auf verschiedene Weise verwendet werden.

Textur

Gebräuchlich sind Flocken von Haferflocken Cookies, schnelle Brote, Muffins, Brot Hefe, Obst krümelt und Schuster Textur verleihen. Traditionelle, altmodische große-Flake-Hafer machen die chewiest Cookies und Belag, halten ihre ursprüngliche Form und Textur während des kochenden Prozesses. In Muffins, schnelle Brote oder Hefe Brot werde etwas zu mildern, sondern noch in jeden Bissen spürbar sein. Viele Bäcker lieber schnelle Hafer Cookies und Belag, wo sie ein einheitliches Erscheinungsbild und eine weniger zähe Beschaffenheit geben. In Kuchen und Brot sind schnelle Hafer eher in den Teig während des Kochens, zu absorbieren, was eine weichere Textur als große Hafer.

Faser

Hafermehl ist ungewöhnlich reich an sowohl lösliche und unlösliche Ballaststoffe, wodurch langfristige Gesundheit zu fördern. Unlösliche Ballaststoffe hilft Verdauung, während lösliche Ballaststoffe Cholesterinspiegel im Blut reduziert und den Aufstieg der Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten verlangsamt. Obwohl große-Flake Hafer am deutlichsten faserig sind, haben sogar sofortige Hafer die gleiche Menge an Ballaststoffen nach Gewicht. Schnelle Hafer und sofortige Hafer kann fast jedes Rezept Faser hinzu verwendet werden, weil sie in den Teig verschwinden. Sie können sogar Hafer Mehl in eine Gewürzmühle umfunktioniert und als Ersatz für einen Teil der Rezeptur Weizenmehl verwendet. Large-Flake gerollt Hafer kann in Backwaren verwendet werden, wo ihre Textur und Aussehen geeignet sind.

Ernährung

Abgesehen von den Nutzen für die Gesundheit ihrer Ballaststoffe sind Hafer oft in Rezepten enthalten, weil sie unter den meisten nahrhafte alle Körner sind. Sie sind bei Protein und natürliche Öle höher als die meisten anderen Getreidesorten, und einen standard Teil der Hafer enthält mehr als 50 Prozent des körpereigenen Tagesbedarf an Mangan. Die ganze Getreiderat Preise auch Hafer als eine gute Quelle für Nährstoffe, darunter Vitamin B1, Kupfer, Selen, Zink, Phosphor und Eisen.

Geschmack

Eine andere entscheidende Grund für die Aufnahme von Hafer in Backwaren ist, dass sie gut schmecken. Wenn sie gebacken sind, entwickeln sich Haferflocken einen unverwechselbar süßen, nussigen Geschmack, der braunen Zucker, Karamell, Melasse, getrocknete Früchte und die meisten der "warmen" Gewürze ergänzt. Versierte Bäcker können den Geschmack von ihren Haferflocken in den Ofen oder in einer trockenen Pfanne rösten, bevor Sie Hinzufügen des Teigs akzentuieren.